LA TORTA DELLA NONNA

La Torta della Nonna rappresenta un classico della tradizione italiana e in particolare della cucina toscana. Nonostante la nascita della ricetta sia contesa tra Toscana, Liguria ed Emilia Romagna, infatti, si narra che l’origine di questa prelibatezza italiana sia dovuta ad un cuoco fiorentino che nei primi anni del 1900 inventò questa ricetta come per soddisfare i propri clienti e proporgli gusti nuovi.

L’origine di questo dolce non è quindi casalinga e il suo nome probabilmente è dovuto alla sua genuinità e semplicità che richiama alla mente una cucina ricca di sapori, quella appunto “della nonna”.

Ecco la ricetta della Torta della nonna proposta da tu.cuoche.

Ricetta della Torta della Nonna 

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro freddo
• 1 uovo e 1 tuorlo * 5 gr di lievito
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone

Per la crema pasticciera

• 750ml di latte
• buccia di un limone
• 4 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di farina
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per decorare

• 20 gr di pinoli
• 20 gr di mandorle pelate
• zucchero a velo qb

Procedimento

Per la pasta frolla mettete la farina in una terrina con zucchero, la scorza di limone, sale e lievito; mescolate il tutto e aggiungete il burro freddo tagliato a dadini, schiacciandolo con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete quindi un uovo e un tuorlo e impastate il tutto per formare un panetto.

Mettete infine la frolla in frigorifero a riposare per 30 minuti, dividendola in due parti: una deve risultare circa i due terzi dell’altra.

Per la crema versate in una pentola il latte con un po’ di scorza di limone e l’estratto di vaniglia e mettete sul fuoco. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate 4 tuorli con una frusta, poi aggiungete lo zucchero e mescolate, infine, aggiungete la farina.

Continuate a mescolare bene per evitare grumi.
Quando il latte è ben caldo, togliete le bucce di limone e unite i due composti mescolando senza fermarvi per circa cinque minuti così che la crema si addensi.
Passato questo tempo versate la crema in una ciotola e ️coprite con della pellicola a contatto️. Prendete i due terzi della frolla per la base e realizzate un disco. Mettetelo nella tortiera ed eliminate gli eccessi di frolla, bucate quindi la base con i rebbi di una forchetta e versate la crema pasticciera.

Stendete il resto della frolla, realizzando un disco e adagiatelo sulla torta sigillando con i rebbi di una forchetta. Spennellate quindi con del latte la superficie per far aderire i pinoli e le mandorle tagliate a fettine, quindi distribuiteli sulla torta e praticate dei piccoli buchi sparsi sulla frolla superiore con uno stuzzicadenti.

Infornate in forno caldo statico a 180° per 40 minuti, nella parte bassa del forno. Una volta cotta, lasciate freddare completamente e decorare con zucchero a velo.

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