La pitta di patate salentina è piatto molto antico, tipico della città di Lecce. Ricetta molto popolare in Puglia, la pitta è preparata con materie prime semplici e sostanziose e assomiglia molto al Gateau di patate, tipico della tradizione napoletana da cui probabilmente deriva e da cui differisce principalmente per la mancanza di due ingredienti: la noce moscata e il burro.
In Puglia sono presenti una serie di varianti della pitta di patate e in alcune zone viene chiamata “pizza di patate”.
Il 17 agosto 2019 è stata preparata nel paesino di Cutrofiano la “Pitta di patate più grande del mondo” con circa 10 metri di lunghezza e 1 metro di larghezza per un totale di 1000 porzioni.
Ecco la ricetta della pitta di patate salentina di dolci_pasticci_di_fra!
Ricetta della Pitta di patate
Ingredienti
- 500 gr patate
- 170 gr cipolle dorate
- 70 gr pomodorini
- 50 gr grana grattugiato
- 30 gr olive nere denocciolate
- 100 gr tonno
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di capperi
- Pepe, olio, origano q.b.
- 1 pezzetto peperoncino
Procedimento
Lessare le patate in abbondante acqua fino a cottura ,pelarle, schiacciarle col passapatate e lasciarle raffreddare.
Affettare le cipolle e metterle in una padella con abbondante olio evo e il peperoncino, dopo una decina di minuti togliere il peperoncino e aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, sale, pepe e un po’ di origano.
Quando si restringe il sugo aggiungere anche capperi tritati, le olive e il tonno.
In una ciotola mettere le patate e aggiungervi l’uovo, il formaggio, sale, pepe e origano. Impastare. Se risulta troppo morbido aggiungere una manciata di farina.
Comporre la pitta: rivestire una teglia con carta forno, mettere metà impasto di patate sul fondo e lo strato di farcia alle cipolle. Mettere il resto dell’impasto di patate in una sac a poche con beccuccio a stella e ricoprire tutta la superficie con dei ciuffetti. Una spruzzatina di olio e un po’ di origano.
Infornare a 200 gradi per circa mezz’ora. Gli ultimi 5 minuti ventilato per abbrustolire la superficie.
Buon appetito!
Vuoi scoprire la storia, la ricetta e le curiosità di altri piatti della tradizione culinaria italiana? Clicca qui!
