La pitta di patate salentina è piatto molto antico, tipico della città di Lecce. Ricetta molto popolare in Puglia, la pitta è preparata con materie prime semplici e sostanziose e assomiglia molto al Gateau di patate, tipico della tradizione napoletana da cui probabilmente deriva e da cui differisce principalmente per la mancanza di due ingredienti: la noce moscata e il burro.

In Puglia sono presenti una serie di varianti della pitta di patate e in alcune zone viene chiamata “pizza di patate”.

Il 17 agosto 2019 è stata preparata nel paesino di Cutrofiano la “Pitta di patate più grande del mondo” con circa 10 metri di lunghezza e 1 metro di larghezza per un totale di 1000 porzioni.

Ecco la ricetta della pitta di patate salentina di dolci_pasticci_di_fra!

Ricetta della Pitta di patate

Ingredienti

• 500 gr patate
• 170 gr cipolle dorate
• 70 gr pomodorini
• 50 gr grana grattugiato
• 30 gr olive nere denocciolate
• 100 gr tonno
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di capperi
• Pepe, olio, origano q.b.
• 1 pezzetto peperoncino

Procedimento

Lessare le patate in abbondante acqua fino a cottura ,pelarle, schiacciarle col passapatate e lasciarle raffreddare.
Affettare le cipolle e metterle in una padella con abbondante olio evo e il peperoncino, dopo una decina di minuti togliere il peperoncino e aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, sale, pepe e un po’ di origano.

Quando si restringe il sugo aggiungere anche capperi tritati, le olive e il tonno.
In una ciotola mettere le patate e aggiungervi l’uovo, il formaggio, sale, pepe e origano. Impastare. Se risulta troppo morbido aggiungere una manciata di farina.
Comporre la pitta: rivestire una teglia con carta forno, mettere metà impasto di patate sul fondo e lo strato di farcia alle cipolle. Mettere il resto dell’impasto di patate in una sac a poche con beccuccio a stella e ricoprire tutta la superficie con dei ciuffetti. Una spruzzatina di olio e un po’ di origano.
Infornare a 200 gradi per circa mezz’ora. Gli ultimi 5 minuti ventilato per abbrustolire la superficie.

Buon appetito!

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