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Oltre alla Farinata Genovese, famosissimo street food tipico di Genova e della Liguria, replicato talvolta con alcune piccole varianti anche in altre città con nomi diversi (Cecina a Pisa e Socca a Nizza), con la farina di ceci si può creare un’altra bontà: la Panissa.
Piatto tipico ligure servito nelle antiche Sciamadde, utilizza gli stessi ingredienti della farinata di ceci, ad eccezione dell’olio extra vergine di oliva.
Il piatto è successivo alla nascita della farinata, che come racconta la leggenda nacque a seguito della battaglia tra Genovesi e Pisani.
L’origine del nome Panizza non è certo: probabilmente deriva da “panicum”, cereale largamente diffuso nell’antichità tra la popolazione più povera e utilizzato originariamente per la sua preparazione.
La ricetta della Panissa fritta è quella di the_wandering_forks.
Stemperare la farina con acqua e passare al colino per evitare grumi; far riposare almeno 2h.
Dopo di che versare in un paiolo (o pentolino) salare e metter sul fuoco mescolando per un’ora. Trasferire il contenuto in forme (a scelta) e lasciar raffreddare.
Tagliare a fette e friggere in abbondante olio caldo!!
A Savona sono molto famose le “fette”, che vengono servite ben comparse di sale e degustate da sole o dentro le “fugassette”, un piccolo panino rotondo senza crosta. Un piatto simile viene degustato anche a Palermo, pane e panelle!
Puoi assaggiare le tipiche “fette” savonesi nel nostro tour gastronomico a Savona, insieme alla farinata bianca di farina di grano, tipica della città della riviera ligure!
Giorgia è nata e cresciuta a Genova, è appassionata di tutto ciò che riguarda la sua bella città e la sua cucina tradizionale. È laureata in lingue straniere per la cooperazione internazionale e ama viaggiare, conoscere nuove culture e sperimentare piatti diversi!
Abbiamo creato fantastici food tour e esperienze gastronomiche che vi immergeranno nella cultura gastronomica locale. Piatti tipici serviti in diversi ristoranti a cui la città fa da sfondo.
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