La Mozzarella in carrozza è una prelibatezza nata a Napoli all’inizio dell’Ottocento, come preparazione di recupero del pane raffermo e della mozzarella avanzata e che successivamente è diventata molto popolare anche in altre città italiane e in particolare a Venezia.
A Venezia, infatti, è servita spesso come cicchetto nei bàcari ed è stata inventata una variante locale della classica ricetta, di forma rettangolare e con l’utilizzo di una mezza fetta di pane da tramezzino (al posto del pane raffermo) e con l’aggiunta di un’acciuga oppure di una fetta di prosciutto cotto, il tutto immerso in una pastella lievitata e successivamente fritto.
Il risultato finale della mozzarella in carrozza alla veneziana è maggiormente dorato gonfio rispetto alla versione napoletana, grazie all’uso della pastella.
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Ecco la ricetta della Mozzarella in carrozza alla veneziana.
Ingredienti della mozzarella in carrozza veneziana
Per la pastella:
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- ½ bicchiere di latte
- ½ bicchiere di acqua frizzante
- 10 g di lievito di birra
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe
Per le mozzarelle:
- 4 fette di pane da tramezzini
- 8 fette di mozzarella
- 4 fette di prosciutto cotto o 4 acciughe
- olio di oliva
Preparazione
Sbattete l’uovo e mescolatelo quindi con acqua, latte, lievito, sale, pepe e farina. Il risultato deve essere una pastella senza grumi. Lasciatela poi lievitare per circa un’ora.
Tagliate a metà le fette di pane da tramezzini e tagliate la mozzarella a fette spesse, adagiate poi su ciascuna una fetta di mozzarella.
Su metà delle fette, poi, aggiungete il prosciutto cotto o un’acciuga, a seconda del vostro gusto. Richiudete poi le fette di pane a formare un “panino” e passatele nella pastella.
Quando le fette si saranno ben intrise, scolatele e fatele dorare da entrambi i lati in olio bollente; lasciate poi asciugare su carta assorbente da cucina e servite ben calde.
Buon appetito!
