I macarons sono piccoli dolcetti soffici e tondi a base di mandorle, zucchero e bianco d’uovo. Semplici, ma talmente buoni da aver conquistato le papille di tutto il mondo.
Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, i macarons sono composti da due parti a cupola unite al centro da una glassa. Sono aromatizzati con i gusti più vari e decorati con altrettanti colori. Nelle vetrine delle pasticcerie francesi possiamo infatti trovare macaron al cioccolato, macaron alla fragola, alla vaniglia, al lampone, macaron al pistacchio, al cocco, al burro salato. Gusti classici ma anche abbinamenti raffinati come limone e timo, arancia e carota alla cannella, yogurt e fico, rosa e litchi.
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I macarons sono ormai diventati talmente famosi da essere considerati uno dei simboli della gastronomia dolce francese. Ma sono veramente nati in Francia?
Se andiamo a scavare nella storia si direbbe proprio di no. I macarons, infatti, sono apparsi per la prima volta nel XIII secolo non in Francia, ma bensì in Italia. In Francia comparvero nel Medioevo tra i monaci di Cormery o di Saint-Émilion, prima di conoscere la sua ora di gloria alla corte del re Enrico. Si dice che ad introdurlo alla corte reale fu Caterina de Medici, che l’avrebbe fatto servire alle nozze del barone Anne de Joyeuse nel 1581. Sarebbe stato preparato anche per il banchetto di nozze di Luigi XIV, nel 1660.
All’epoca, i macarons non erano che dei semplici biscotti rotondi simili ai nostri amaretti. Solo in seguito sono stati arricchiti con marmellata, spezie e liquori, e poi assemblati a due a due negli anni ’30 dell’Ottocento. Da allora, molte cittĂ e villaggi francesi hanno fatto degli amaretti la loro specialitĂ e ognuno ha il suo look specifico: i macaron d’Amiens è piĂą denso e somiglia ai nostri amaretti morbidi, il macaron di Nancy è piĂą basso e leggero, il macaron di Cormery ha un buco, come un piccolo tarallo, e il macaron di Joyeuse è piĂą duro e leggermente caramellato, simile al nostro amaretto duro.
I macarons così come li conosciamo ora, nascono all’inizio del XX secolo. Il pasticcere Ladurée crea un macaron più zuccherato e più profumato, colorato e guarnito con marmellata o crema al burro.
Questa nuova ricetta è ancora oggi un fenomeno mondiale.
E ora ai fornelli! Ecco per voi una ricetta facile per ottenere dei macarons come quelli di pasticceria, anche al primo colpo.
Per 8 macarons di grandezza media o 16 piccoli
Grande appassionata di cibo e gastronomia, ha voluto fare della sua passione il suo lavoro. Ama viaggiare attraverso le culture gastronomiche, coniugando le bellezze del territorio con quelle della tavola. Ne scrive anche sul suo blog "Il vaso di Pandoro".
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