Il supplì rappresenta insieme alla pasta alla carbonara, alla gricia e alla cacio e pepe uno dei pilastri della cucina romana ed è il principale cibo da street food della capitale italiana.

Il nome Supplì non è romano, ma deriva piuttosto dal francese “surprise”, dovuto al ripieno al loro interno che rappresenta appunto una sorpresa (anni fa escclusivamente di carne e oggi anche con mozzarella).

Si racconta che furono infatti i francesi, con le truppe napoleoniche, che portarono per primi a Roma una palla di riso bianca ripiena di carne. I romani ne modificarono successivamente la ricetta e li chiamarono “suppli”.

Si distinguono dagli arancini siciliani per due motivi in particolare: per la loro forma cilindrica e per il condimento del riso, che normalmente viene preparato con salsa al pomodoro o ragù.

I supplì romani vengono anche chiamati “supplì al telefono”, in quanto ricordano la forma del classico telefono quando vengono gustati aprendoli a metà con la mozzarella al centro che si scioglie collegando le due parti del supplì precedentemente aperte con le mani, come fosse appunto il filo di un telefono.

Ingredienti per i supplì romani

Per il riso:

• 300 gr di riso 
• Olio extravergine d’oliva
• Cipolla
• 100 gr di carne bovina macinata
• 200 gr di passata di pomodoro
• Brodo vegetale o di carne
• 50 g di Grana Padano per mantecare
• 50 ml Vino bianco
• Sale e pepe nero

Per la panatura e il ripieno:

• 2 uova
• Un pizzico di sale
• Pangrattato qb
• Mozzarella qb

Preparazione

Tagliare la cipolla finemente, fare rosolare in un tegame con olio e unire poi la carne macinata. Rosolare bene la carne e successivamente aggiungere il vino bianco, fino a che non evapora.

Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare in cottura per circa mezz’ora. Aggiungere poi sale, pepe e versare il riso in padella.

Aggiungere poi il brodo fino a completa cottura e fare riposare il tutto per circa un’ora.

Dopo aver tagliato la mozzarella a dadini, formare delle palline allungate con il riso e inserire al loro interno i dadini di mozzarella.

Per la panatura, sbattere le uova ed immergervi le palline. Far rotolare poi le palline nel pangrattato e friggere le palline in un tegame con abbondante olio di semi caldo (o in una friggitrice). I suppli’ sono pronti quando risultano croccanti e dorati in superficie.

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Buon appetito!