La Cotoletta alla Bolognese, detta anche Petroniana, è un secondo piatto molto molto sostanzioso, assolutamente da non perdere se si passa una giornata a Bologna. Si tratta di uno dei piatti tipici della città emiliana, secondo solo alle famose tagliatelle, ai tortellini, alla mortadella e alla torta di riso, tanto che la sua ricetta originale è stata depositata nell’ottobre 2004 dall’Accademia Italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.
La cotoletta alla bolognese è un piatto di origine molto antica e si racconta che venisse servita nei banchetti già a partire dai primi anni del ‘600.
Ma che cos’è e come si prepara la cotoletta alla bolognese? Come detto, si tratta di un piatto molto ricco e sostanzioso, preparato esclusivamente con le fettine di vitello. Queste vengono poi fritte nello strutto e successivamente immerse nel brodo di carne per renderle ancora più morbide e ricoperte con una fetta di prosciutto crudo e con un’abbondante quantità di parmigiano reggiano.
Insomma, sicuramente un piatto molto ricco, tipico della cucina emiliana. Non per niente, Bologna è detta la “grassa”😊
Ecco la ricetta originale!
(per 4 persone)
Utilizzare un battitore per rendere le fettine di vitello più sottili. Sbattere le uova aggiungendo un po’ di sale e pepe e immergere poi le fettine prima nelle uova e poi nel pangrattato.
Friggere le fettine impanate nello strutto (o in alternativa nel burro) fino a che non saranno ben dorate da entrambi i lati. Adagiare quindi su ogni fettina una fetta di prosciutto e le scaglie di parmigiano reggiano e aggiungere un mestolo di brodo di carne per ogni fettina (possibilmente a lato e non direttamente sulle fettine).
Far cuocere in una padella con coperchio per qualche minuto, fino a che il parmigiano reggiano non si è sciolto.
La cotoletta alla bolognese forse è meno conosciuta di quella milanese, ma entrambi i piatti sono molto apprezzati in tutta Italia. Possiamo dire che la cotoletta alla bolognese è un po’ più calorica, in quanto rappresenta un piatto tipico della cucina emiliana.
Ecco alcune differenze tra la cotoletta alla bolognese e la cotoletta alla milanese:
Allora, siete pronti ad assaggiare la vera cotoletta alla bolognese? Nel nostro tour gastronomico a Bologna proverete quella originale in una delle più antiche trattorie della città.
Buon appetito!
Genovese, laureato in Economia e appassionato di marketing, è il fondatore di Do Eat Better. Ama viaggiare e scoprire nuovi luoghi e città con gli occhi e il gusto dei "Locali".
Abbiamo creato fantastici food tour e esperienze gastronomiche che vi immergeranno nella cultura gastronomica locale. Piatti tipici serviti in diversi ristoranti a cui la città fa da sfondo.
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