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Zeppole de San Giuseppe

Les Zeppole de San Giuseppe cuites au four avec de la crème au mascarpone sont une variation des zeppole plus traditionnelles frites et fourrées avec de la crème anglaise.

Les Zeppole de San Giuseppe sont un dessert traditionnel napolitain. La recette originale comprend des beignets de choux frits, puis farcis de crème anglaise et garnis d’une cerise noire sur le dessus. La cerise sur le gâteau ?

Ces pâtisseries sont maintenant préparées dans toutes les régions italiennes pendant la période du Carnaval et pour la fête des Pères, le 19 mars.

Leur origine vient d’une légende et est liée à des traditions très anciennes.

La première est d’origine chrétienne et remonte à la naissance du Zeppole lorsque Joseph, Marie et Jésus se sont enfuis en Égypte. Il semble que Saint Joseph ait dû devenir non seulement menuisier mais aussi vendeur de crêpes dans les rues pour subvenir aux besoins de sa famille. La tradition de faire du Zeppole di San Giuseppe le dessert typique de la fête des pères provient de cette même origine.

Une deuxième légende nous ramènerait plutôt à Rome, lors des fêtes de la Liberalia en l’honneur des dieux qui distribuaient le vin et le grain. Au cours de ces fêtes, qui étaient célébrées le 17 mars (en hommage à Bacchus et Silène), on buvait du vin et de l’ambroisie et on mangeait de délicieux beignets de blé, frits dans du lard bouillant.

Il est certain que les premières recettes étaient très différentes de celles que nous connaissons aujourd’hui. On dit qu’une variante semblable à celle d’aujourd’hui n’est née qu’en 1700 et que les religieuses étaient les meilleures pour les cuisiner.

La Zeppola di San Giuseppe est apparue pour la première fois sous forme écrite dans l’essai « La Cucina Teorica Pratica » de 1837, du gastronome napolitain Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino.

Dans la version qui propose @brianorenata, les Zeppole sont cuits et la crème est sans cuisson, donc plus rapide et plus facile à préparer.

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Recette du Zeppole

Ingrédients

Pour la pâte

  • Eau
  • 90 g beurre en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 125 g Farine 00
  • 3 Œufs frais

Pour la crème

  • 200 g de mascarpone
  • 200 ml crème liquide fraîche
  • 60 g de sucre glace + un peu à étaler à la fin

Préparation

Ajoutez de l’eau, des morceaux de beurre et du sel dans une casserole et allumez le feu.

Lorsque l’eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine tamisée, en remuant vigoureusement avec une spatule (ou une cuillère en bois).

Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, cela signifie qu’elle est prête.

Laissez refroidir pendant 10 minutes puis ajoutez les trois œufs, un à la fois, à intervalles réguliers, en remuant jusqu’à ce que chaque œuf soit bien intégré au mélange.

Pendant ce temps, allumez le four à 200°C en mode statique.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une étoile.

Couvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et formez des cercles en faisant deux tours de pâte concentriques et en laissant une distance de 3 cm entre eux. Je recommande la distance ! En effet, en cuisant, le Zeppole vont gonfler.

Faites cuire dans un four chaud à 200°C en mode statique pendant 10 minutes, puis abaissez la température à 180°C et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les Zeppole soient bien dorées.

Éteignez le four, laissez-le à moitié fermé et laissez les Zeppole à l’intérieur pour qu’elles sèchent pendant 10 minutes.

Sortez-les du four avec précaution et laissez-les refroidir complètement.

Passez à la préparation de la crème.

Fouettez le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol à l’aide d’un batteur. La crème doit devenir ferme.

Placez la crème dans une poche à douille en forme d’étoile.

Coupez les Zeppole en deux, remplissez le fond avec un rond de crème de mascarpone. Fermez ensuite avec l’autre moitié.

Remplissez la surface avec plus de crème. Répétez l’opération pour toutes les Zeppole.

Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Saupoudrer les Zeppole en surface de sucre glace avant de servir.

Bon appétit !

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