Les trofie sont un type de pâtes de la cuisine ligure, caractérisées par une forme allongée et torsadée.

Elles sont originaires de la côte est du territoire ligure, entre les communes de Sori, Recco et Camogli, bien qu’elles soient aujourd’hui célébrées dans toute la région.

L’origine du nom « trofie » est assez incertaine : certains pensent qu’il dérive du dialecte génois « struffuggià » (frottement), c’est-à-dire la façon dont la pâte fraîche est roulée. D’autres, en revanche, pensent que le terme dérive du grec « trophe », qui signifie en italien « tordre ».

Les trofie sont aujourd’hui très répandues, surtout sur le territoire ligure, et se dégustent principalement avec le célèbre pesto genovese.

Les origines de ce type de pâtes sont très anciennes : à l’origine, les trofie sont nées comme un produit familial préparé à la maison par les ménagères dans les villages ligures. Les femmes ligures ont pu donner aux pâtes leur forme typique, allongée et bouclée, grâce à l’utilisation d’une sorte d’aiguille à tricoter en bois, autour de laquelle elles roulaient les pâtes préparées auparavant.

Autrefois, les trofie étaient également vendues dans les épiceries ou les restaurants, mais elles étaient toujours préparées à la maison par les femmes ligures qui les donnaient à leur tour à un intermédiaire chargé d’approvisionner les magasins. Les trofie étaient préparées à la main par différentes personnes, avec différents procédés, et pour cette raison, leur forme et leur aspect variaient de temps en temps, ce qui leur donnait toujours une forme et une taille irrégulières.

Cette méthode de production a connu un grand succès sur le territoire de la Ligurie orientale pendant longtemps, jusqu’à ce que certains « intermédiaires » décident d’étendre leur commerce également vers Gênes.

Dans la ville de Gênes, les trofie sont immédiatement devenues célèbres et, par conséquent, la production exclusivement artisanale ne suffisait plus. Pour cette raison, une machine a été conçue pour mécaniser le processus de production et augmenter la disponibilité de ces pâtes typiques à l’Est ligure.

Voici la recette des trofie, préparées par the_wandering_forks.

Trofie Recette

Ingrédients

• 400gr de farine de semoule,
• Sel
• Eau
• Passion

Préparation

Versez la farine de semoule, une pincée de sel et de l’eau dans un bol et pétrissez les ingrédients ensemble au fur et à mesure qu’une pâte se forme.

Divisez la pâte en plusieurs petits morceaux et commencez à les pétrir dans vos mains en essayant de leur donner une forme allongée et tordue.

Laissez-les reposer enveloppées dans un linge pendant une heure.

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