La signification et le nom de la tortilla espagnole

Tortilla, en espagnol, signifie omelette ou crêpe. Cette recette typiquement espagnole est l’un des plats maison les plus populaires, qui ne peut être oublié dans un déjeuner ou un dîner traditionnel espagnol. Cette délicieuse omelette peut être servie chaude ou froide et sa généreuse teneur en œufs et en pommes de terre en fait même un plat principal lorsque cela est nécessaire. La version classique de la tortilla est appelée « tortilla de patatas », mais il existe de nombreuses variantes, dont le jambon ou le poisson.

La naissance d’une légende (au moins dans l’esprit des Espagnols)

Attention à ne pas confondre ce plat avec le pain plat mexicain, qui porte le même nom : la Tortilla Española est une toute autre chose. La première fois que ce nom a été mentionné dans la tradition alimentaire espagnole, c’était dans un document écrit et adressé à la cour de Navarre en 1817. Dans ce document, les conditions dures et austères des paysans vivant dans cette région étaient décrites à l’aristocratie et il était mentionné que, en raison de la grave famine de la population, les femmes ont commencé à remplacer les œufs de l’omelette traditionnelle par des pommes de terre et de la chapelure, plus faciles et moins chères à trouver. C’est pourquoi ce plat facile, rapide et nutritif est destiné à remplir l’estomac d’un agriculteur qui travaille dur, ce qui, de nos jours, convient également aux étudiants et aux hommes d’affaires.

L’omelette espagnole est l’un des plats européens les plus célèbres et les plus populaires et, avec la paella, les croquettes, les patatas bravas et d’autres recettes délicieuses, elle peut être classée parmi les aliments les plus emblématiques du pays ibérique.

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Variétés : saine ou copieuse ?

Pour choisir le type de recette à réaliser, le choix le plus important est d’inclure ou non des oignons. Beaucoup de gens ne digèrent pas bien les oignons, mais l’inclusion de ce légume rend la tortilla beaucoup plus savoureuse et les oignons cuits sont beaucoup plus digestes que les oignons crus. De la même manière, le type de pommes de terre et leur tendreté sont importants pour le résultat final.

La procédure la plus courante pour cuire une omelette espagnole est la suivante :

Recette de Tortilla

Ingrédients

• 6 gros œufs
• 2 tasses d’huile végétale pour la friture
• 5 pommes de terre à fécule moyenne
• 2 cuillères à soupe de sel
• 3 oignons
• poivre

Préparation

– Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches (fines tranches)

– Dans une poêle profonde (au moins 10 cm), faites chauffer l’huile

– Pendant que l’huile chauffe, mettez les pommes de terre dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel

– Lorsque l’huile est très chaude, glissez les pommes de terre dans l’huile et faites-les frire

– Préparez un bol ou une assiette creuse avec des serviettes en papier. Lorsque les pommes de terre sont tendres, après 10 à 12 minutes, faites-les sécher sur le papier absorbant.

– Faites revenir les oignons coupés en tranches dans la poêle, puis transférez également les oignons dans l’assiette avec les pommes de terre.

– Dans un grand bol, battez les oeufs, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et un peu de poivre

– Mélangez tous les ingrédients

– Chauffez la poêle avec un peu d’huile réservée et transférez-y le mélange

– Faites cuire pendant 1 minute, puis baissez le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris au centre

– Utilisez une assiette pour retourner la poêle et y remettre l’omelette

– Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

– Transférez la tortilla dans un plat de service et laissez refroidir au moins 10 minutes. Servir chaud, à température ambiante, ou légèrement refroidi.

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