La Torta della Nonna représente un classique de la tradition italienne et en particulier de la cuisine toscane. Bien que la naissance de la recette soit contestée entre la Toscane, la Ligurie et l’Émilie-Romagne, on dit en effet que l’origine de cette délicatesse italienne est due à un chef florentin qui a inventé cette recette au début des années 1900 comme pour satisfaire ses clients et proposer de nouveaux goûts.

L’origine de ce dessert n’est donc pas artisanale et son nom est probablement dû à son authenticité et à sa simplicité qui rappellent une cuisine riche en saveurs, celle de « grand-mère ».

Voici la recette du gâteau de grand-mère proposée par tu.cuoche

Torta della nonna recette

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 300 gr de farine 00
• 150 gr de sucre
• 150 gr de beurre froid
• 1 œuf et 1 jaune
• 5 gr de levure
• 1 pincée de sel
• zeste de citron

Pour la crème pâtissière

• 750ml de lait
• zeste de citron
• 4 jaunes
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour décorer

• 20 gr de pignons de pin
• 20 gr d’amandes pelées
• sucre glace

Préparation

Pour la pâte brisée, mettez la farine dans un bol avec le sucre, le zeste de citron, le sel et la levure ; mélangez le tout et ajoutez le beurre froid coupé en cubes, en l’écrasant avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ensuite, ajoutez un œuf et un jaune d’œuf et pétrissez le tout pour former un fond de tarte.

Mettez la pâte brisée au réfrigérateur pour qu’elle repose pendant 30 minutes, en la divisant en deux parties : l’une doit représenter environ les deux tiers de l’autre. Pour la crème, versez le lait avec un peu de zeste de citron et d’extrait de vanille dans une casserole et mettez-la sur le feu.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez 4 jaunes d’œufs avec un fouet, puis ajoutez le sucre et remuez. Enfin, ajoutez la farine.

Continuez à remuer pour éviter les grumeaux.

Lorsque le lait est chaud, retirez les zestes de citron et ajoutez les deux composés en remuant sans arrêt pendant environ cinq minutes afin que la crème épaississe. Après ce temps, versez la crème dans un bol et recouvrez-la d’un film transparent (veillez à ce que le film touche complètement la pâte).

Prenez les deux tiers de la pâte pour la base et faites un disque. Placez-le dans le moule à gâteau et retirez l’excédent du sablé, puis percez le fond avec les dents d’une fourchette et versez la crème pâtissière.

Étalez le reste du sablé en formant un disque et placez-le sur le gâteau en le scellant avec les dents d’une fourchette.

Badigeonnez ensuite la surface avec du lait pour la rendre collante et répartissez les pignons et les amandes coupés en tranches sur le gâteau, puis faites des petits trous éparpillés sur la pâte supérieure avec un cure-dent.

Faites cuire dans un four statique chaud à 180° pendant 40 minutes, dans la partie inférieure du four. Une fois cuit, laissez refroidir complètement et décorez avec du sucre glace.

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