Le tiramisu est le dessert italien par excellence : tout comme la pizza, c’est un plat délicieux dans sa simplicité et il est connu et apprécié dans le monde entier.

Mais qu’est-ce que le tiramisu ? C’est un dessert à la cuillère dont la recette traditionnelle est basée sur des boudoirs trempés dans du café puis recouverts d’une crème de mascarpone, d’œufs et de sucre, avec un soupçon de cacao.

Un dessert simple mais irrésistible !

Histoire et origine du tiramisu

Le nom Tiramisu dérive du vénitien « tireme su », alors italianisé en tiramisù.

L’histoire raconte plutôt que le tiramisu est né à Trévise et précisément dans le restaurant « Le Beccherie ».

Selon Giuseppe Maffioli, expert en vins et en cuisine, la naissance du tiramisu est due à un chef pâtissier, Loly Linguanotto, qui, dès son retour d’un stage en Allemagne, a été le premier à le proposer à ses clients, remportant un formidable succès et le rendant populaire dans la ville de Vénétie puis dans tout le nord de l’Italie.

L’intuition du confiseur vénitien était essentiellement de mélanger quelques ingrédients simples, déjà connus et utilisés quotidiennement, et de créer un dessert apprécié de tous.

L’origine du tiramisu est également revendiquée par le Frioul-Vénétie Julienne, dans un restaurant de la province de Gorizia, appelé « le Vetturino », qui aurait servi ce dessert déjà dans les années 1930 sur le yacht royal des Savoie.

Curiosité à propos du tiramisu

Le Tiramisù est un dessert légendaire, aimé de tous. Voici deux curiosités sur ce dessert.

• Une légende de Trévise dit que la naissance du tiramisu est due à une jeune femme dans une maison de vices qui préparait ce dessert afin de remonter le moral des hommes qui venaient au restaurant en détresse. C’est précisément une légende non écrite qui a circulé parmi les habitants de Trévise.
• A partir de 2017, Trévise célèbre la Journée du tiramisù, une journée entière consacrée au célèbre dessert avec des concours de cuisine, des spectacles de cuisine, des ateliers et des promenades gastronomiques.

Au cours de cet événement, tous les amateurs pourront participer à un concours de tiramisu fait maison, en utilisant strictement la recette traditionnelle.

Recette traditionnelle de tiramisu

Voici la recette classique du tiramisu.

Ingrédients

(pour un plat de 6 personnes) :

• 4 œufs frais
• 100 gr de sucre
• 500 gr de mascarpone
• 300 gr de boudoirs
• Café espresso long non sucré
• Cacao en poudre amer

Préparation

La préparation du tiramisu est très simple.

Divisez les jaunes des blancs d’œufs dans deux récipients différents. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez à battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Pendant ce temps, préparer le café et le laisser refroidir.

Fouettez les blancs d’oeufs et ajoutez-les au mélange préparé précédemment, en mélangeant tous les ingrédients.

Étalez une couche de crème dans le plat de cuisson, faites tremper les doigts de dame dans le café et placez-les sur le plat de cuisson comme base pour le dessert. Étalez une généreuse couche de crème sur le dessus et recommencez avec la couche de doigts de dame. Dans la dernière couche (généralement la troisième, mais à volonté), ajoutez une couche de crème très abondante et saupoudrez de cacao amer.

Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir.

Bon appétit !