Avec les pâtes à la carbonara, à la gricia et cacio e pepe, le supplì est l’un des piliers de la cuisine romaine et de la street food de la capitale italienne.

Le nom Supplì n’est pas romain, mais dérive plutôt de la « surprise » française, due au remplissage à l’intérieur, qui est une surprise (il y a des années, il était fait avec de la viande et aujourd’hui la mozzarella a été rajoutée).

On dit que ce sont en fait les Français, avec les troupes de Napoléon, qui ont apporté en premier à Rome une boule de riz blanc remplie de viande. Les Romains ont ensuite modifié la recette et les ont appelés « suppli ».

Ils se distinguent des arancini siciliens pour deux raisons : pour leur forme cylindrique et pour l’assaisonnement du riz, qui est normalement préparé avec de la sauce tomate ou de la sauce de viande.

Les supplì romains sont également appelés « supplì al telefono », car ils rappellent la forme du téléphone classique lorsqu’on les déguste en les ouvrant en deux et que la mozzarella du milieu fond en reliant les deux parties, comme s’il s’agissait du fil d’un téléphone.

Recette Supplì

Ingrédients

Pour le riz

• 300 gr de riz
• Huile d’olive extra vierge
• Oignon
• 100 gr de viande de bœuf hachée
• 200 gr de purée de tomates
• Bouillon de légumes ou de viande
• 50 g de fromage Grana Padano pour le maintenir à un niveau bas
• 50 ml de vin blanc
• Sel et poivre noir

Pour la fabrication de la chapelure et de la farce

• 2 œufs
• Une pincée de sel
• Miettes de pain
• Mozzarella

Préparation

Hachez finement l’oignon, faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile et ajoutez ensuite la viande hachée. Faites bien revenir la viande et ajoutez le vin blanc jusqu’à ce qu’il s’évapore.

Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire pendant environ une demi-heure. Ensuite, salez, poivrez et versez le riz dans la casserole.

Ajoutez ensuite le bouillon jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et laissez reposer pendant environ une heure.

Après avoir coupé la mozzarella en cubes, formez des boules allongées avec le riz et mettez les cubes de mozzarella à l’intérieur.

Pour la chapelure, battez les œufs et plongez-y les boules. Roulez ensuite les boules dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d’huile chaude (ou dans une friteuse). Elles sont prêtes lorsqu’elles sont croquantes et dorées en surface.

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Bon appétit !