Cette recette est typique de la Lunigiana, une région historique à mi-chemin entre la Toscane et la Ligurie qui offre un choix infini de délices gastronomiques locaux. En fait, les « sgabei » prennent des noms différents à la fois en Ligurie et en Toscane (à La Spezia, ils sont aussi appelés « morseleti », en Versilia « panzanella ») et en dehors des frontières de cette région (il suffit de penser au célèbre gnocco fritto emiliano !).

Mais que sont ces sgabei ?

Ce sont des bandes de pâtes qui, grâce à la friture dans l’huile d’olive, deviennent dorées et parfumées. La forme n’est pas toujours la même, au contraire ! Ils peuvent être consommés tels quels avec un peu de sel ou farcis de fromage (par exemple avec du stracchino à pâte molle) ou de charcuterie. Pour ceux qui aiment les sucreries, les bonbons sont maintenant souvent préparés avec l’ajout de nutella ou de confitures.

Cette utilisation variée permet à cette recette traditionnelle d’être une entrée, un plat unique ou un délice de la cuisine de rue locale avec la focaccia genovese et la farinata.

Comme de nombreuses recettes de la région, les sgabei sont d’origine populaire et étaient essentiellement une réutilisation des restes de pain. Ce qui restait après la production du pain était réutilisé pour créer ces petits délices en ajoutant une pincée de farine jaune pour les rendre plus croustillants, puis frit dans du saindoux pour les rendre plus consistants car ils étaient principalement consommés par ceux qui travaillaient dans les champs.

Aujourd’hui, il n’est plus habituel d’ajouter la farine jaune et de la faire frire dans du saindoux, mais le goût et la bonté sont restés inchangés !

Essayez d’y croire, si vous passez par La Spezia, rejoignez notre circuit gastronomique et goûtez la vraie sgabei.

Si vous voulez plutôt essayer de reproduire cette délicatesse chez vous, voici la recette pour vous.

Sgabei recette

Ingrédients

• 600 gr de farine blanche tamisée
• levure de bière
• halls
• eau
• huile de friture

Préparation

Mélangez la farine, l’eau, le sel et la levure préalablement dissoute dans de l’eau chaude.

Laissez-vous lever pendant environ deux heures. Ensuite, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait environ 1 cm d’épaisseur et découpez-la pour former les tabourets, selon la forme que vous préférez.

Mettez-les à frire dans de l’huile très chaude, quelques-uns à la fois.

Après la friture, ajoutez du sel et servez avec du fromage stracchino et de la charcuterie.

Bon appétit !

**Pour d’autres recettes de la Lunigiana et ne vous contentez pas de consulter notre blog