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Le ragù napolitain n’est pas une simple recette : c’est une cérémonie qui se transmet et se répand depuis des siècles dans chaque famille napolitaine, de génération en génération.
Dans cet article, nous allons vous raconter l’histoire et la recette du ragù napolitain, afin que vous puissiez essayer de le faire chez vous.
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ATTENTION ! Savez-vous quel est l’ingrédient principal d’un bon ragù napolitain ? La patience.
En effet, le ragoût napolitain a besoin de patience, de soins et de dévouement. Il doit être cuit pendant des heures et des heures, il doit être « peppiare » (un verbe onomatopéique qui exprime cette phase à la fin de la préparation du ragù quand il commence à bouillir de sorte que le son qu’il produit est semblable à une émission de pipe à fumée).
Même si pour quelqu’un il pourrait s’agir d’une recette d’hiver, le ragù napolitain est un véritable plat dominical unique, quelle que soit la période de l’année ! Un dimanche traditionnel napolitain commence par l’odeur forte de la sauce qui pénètre dans chaque pièce de la maison et qui couvre même l’odeur du café du matin !
L’origine de cette recette est française : à la fin du XVIIe siècle, chez Marie Caroline d’Autriche, les chefs français préparaient le ragoût dit de ragoûter qui signifie « réveiller l’appétit » et au début c’était un ragoût à base de viande de mouton. Lorsque cette préparation est arrivée à Naples, la viande de mouton a été remplacée par de la viande de bœuf et de veau et la tomate a été ajoutée comme aliment typique de la région de la Campanie. Après cela, le nom a été modifié en ragù du dialecte napolitain comme dans les cas de sartù, gattò, croccè, purè, tous des mots français d’origine déformés par le dialecte napolitain.
Commencez par peler et couper l’oignon, puis vous le faites dorer dans une marmite à feu doux avec de l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.
Coupez les morceaux de viande (viande de bœuf, côtes de porc, saucisses de porc) et après les avoir assoupis avec du vin rouge, ajoutez de la sauce tomate.
Ensuite, ajoutez de l’eau et une pincée de sel et laissez cuire lentement pendant au moins 4 heures.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l’eau, si nécessaire.
Lorsque la viande est tendre et bien mélangée à la sauce tomate, votre ragù est prêt !
Il sera servi avec des pâtes rigatoni rayées afin que la sauce se mélange parfaitement aux pâtes, tandis que la viande sera consommée comme second plat.
Le dernier conseil pour profiter de votre ragù est de préparer la « scarpetta » : à la fin, quand la sauce reste dans votre plat, prenez un morceau de pain et nettoyez le plat avec, c’est la seule façon de faire une expérience d’immersion totale dans le ragù !
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Alessandra est née et a grandi à Naples et comme toutes les napolitaines, elle pense que la meilleure nourriture se trouve dans sa ville ! Elle est médiatrice culturelle et traductrice et elle travaille dans le tourisme depuis quatre ans. Elle aime montrer sa ville et sa culture à travers la nourriture et apprendre des autres cultures!
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