La farinata, « fainâ » en dialecte, est une recette typiquement génoise, un second plat très savoureux, mais aussi un protagoniste incontournable de la street food de la ville avec peut-être la focaccia comme produit le plus célèbre.

La farinata est composée de quelques ingrédients simples, qui ensemble donnent vie à un plat au goût riche et extraordinaire.  Croustillante et dorée à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, la farinata est un must gastronomique lors d’une visite à Gênes.

Cette préparation est assez célèbre même au-delà des frontières italiennes. Il existe en effet une variante appelée « Socca » à Nice.

Dans cet article, nous vous racontons les origines de la recette de la farinata, une histoire qui se mêle à la légende, et nous vous accompagnerons également dans la préparation de ce délice grâce aux conseils de Manuel, propriétaire de « Le delizie dell’amico » à Via Canneto il Lungo, 31 Rosso.

Histoire de la « farinata »

Selon une légende, après la célèbre bataille de Meloria, au cours de laquelle les Génois ont vaincu les Pisans, une tempête soudaine a frappé la galère génoise, la faisant tituber violemment, mais sans la faire sombrer. En conséquence, dans la cale, la farine de pois chiches et l’huile conservée se sont mélangées à l’eau de mer et formèrent la fameuse bouillie jaune.

Les marins, en bons Génois, ne la jetèrent pas, mais la firent plutôt sécher au soleil, inventant la fameuse FARINATA à leur insu.

Au fil du temps, la recette de la farinata s’est perfectionnée et a commencé à être vendue dans des lieux appelés « sciamadde » à l’époque, c’est-à-dire des lieux où la farinata et d’autres spécialités ligures étaient uniquement cuites dans un four à bois. Dans la « sciamadde », on pouvait goûter des produits justes cuits accompagnés d’un verre de vin (un « gotto » en dialecte génois).

De nos jours, il est encore possible de trouver certaines de ces « sciamadde » dans le centre ville, des endroits qui ont survécu à la modernisation et où il est encore possible de déguster de bonnes recettes simples, avec des oignons ou des appâts blancs très savoureux.

Recette Farinata

Ingrédients

• Farine de pois chiches (250 g)
• Eau (750 ml)
• Sel et poivre
• Huile d’olive (1 verre)

Préparation

Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches avec du sel et de l’eau en tournant lentement avec un fouet pour ne pas former de grumeaux.

Laissez reposer la pâte pendant au moins deux heures. Ensuite, remuez à nouveau la pâte afin d’éliminer la mousse qui s’est formée à la surface. Graissez la casserole en cuivre étamé et versez le mélange. Faites cuire à 250 degrés pendant environ une demi-heure, en faisant attention au brunissement de la surface. La préparation est prête lorsqu’elle est croustillante et dorée. A déguster chaud avec un peu de poivre.

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