La pitta di patate salentina est un plat très ancien, typique de la ville de Lecce. Cette recette très populaire dans les Pouilles est préparée avec des matières premières simples et substantielles et ressemble beaucoup à la galette de pommes de terre, typique de la tradition napolitaine dont elle est probablement issue et dont elle diffère principalement par l’absence de deux ingrédients : la noix de muscade et le beurre.
Dans les Pouilles, il existe plusieurs variantes du pitta de pomme de terre et dans certaines régions, elle est appelée « pizza de pomme de terre ».
Le 17 août 2019, la « plus grande pitta de pomme de terre du monde » a été préparée dans le village de Cutrofiano, faisant environ 10 mètres de longueur et 1 mètre de largeur pour un total de 1000 portions.
Voici la recette de la « Pitta di patate salentina” di dolci pasticci di fra!
Recette de la Pitta
Ingrédients
- 500 gr de pommes de terre
- 170 gr d’oignons dorés
- 70 gr de tomates cerises
- 50 gr de parmesan râpé
- 30 g d’olives noires dénoyautées
- 100 gr de thon
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de câpres
- Poivre, huile, origan au goût
- 1 petit morceau de piment
Préparation
Faites bouillir les pommes de terre dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse-purée et laissez-les refroidir.
Coupez les oignons en rondelles et mettez-les dans une poêle avec beaucoup d’huile d’olive et du piment. Après environ dix minutes, retirez le piment et ajoutez les tomates coupées en rondelles, du sel, du poivre et un peu d’origan.
Lorsque la sauce rétrécit, ajoutez également des câpres, des olives et du thon hachés.
Dans un bol, mettez les pommes de terre et ajoutez l’œuf, le fromage, le sel, le poivre et l’origan, puis pétrissez.
Si la sauce est trop molle, ajoutez une poignée de farine.
Composez la pitta : couvrez un moule à pâtisserie de papier sulfurisé, mettez la moitié de la pâte de pommes de terre au fond et la couche de farce à l’oignon. Mettez le reste de la pâte de pommes de terre dans une poche à douille étoilée et couvrez toute la surface.
Ajoutez un peu d’huile et un peu d’origan.
Faites cuire au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Les 5 dernières minutes, aérez pour faire griller la surface.
Bon appétit!
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