En Italie, quand il s’agit de pizza, on n’est jamais d’accord. Il y a ceux qui l’aiment plate et ceux qui l’aiment bien levée, certains qui la préfèrent moelleuse et d’autres croquante, ou encore ceux qui la veulent rouge et ceux qui la veulent blanche. Les goûts sont les goûts et il est impossible de dire quelle est la meilleure version. Si l’on considère qu’il existe un nombre presque infini de variantes dans le monde, il vaut mieux ne pas aller trop loin dans ce domaine complexe de discussion. Vous pouvez cependant commencer à faire le tri sur les différents types de pizza, notamment les plus célèbres et les plus répandues dans le « Bel Paese ». C’est pourquoi nous avons décidé de comparer la pizza romaine et la pizza napolitaine!

Pizza romaine contre pizza napolitaine: laquelle est arrivée en premier ?

Il est presque impossible de dire quelle pizza est née la première. Cependant, le débat est toujours ouvert et très animé.

L’histoire de la pizza est longue et incertaine : ce célèbre plat italien a en effet subi des modifications et de nombreuses variations au cours des siècles.

Déjà dans l’Antiquité, entre les Egyptiens et les Romains, on utilisait des brioches écrasées (levées ou non), mais nous ne pouvons pas dire si il s’agit vraiment de l’ancêtre de la pizza que nous connaissons aujourd’hui.

Ce qui est certain, c’est que l’un des premiers documents dans lesquels on lit le mot « pizza » a été trouvé à Gaeta, dans la province de Latina, et est daté de 997. Nous sommes presque à mi-chemin entre Rome et Naples.

Au XVIe siècle, Benedetto Di Falco a écrit que « la focaccia, en dialecte napolitain, s’appelle pizza« .

Mais ce n’est qu’avec l’arrivée de la tomate en Italie et le début de sa culture que la pizza a pris une apparence plus semblable à celle que nous connaissons aujourd’hui.

Mais qu’elle soit née à Rome ou à Naples reste un mystère !

Les caractéristiques de la pizza romaine

La pizza romaine est également connue sous le nom de « pizza romana scrocchiarella« , l’une de ses   principales caractéristiques étant en fait la friabilité de la pâte.

C’est la pizza la plus répandue en Italie, bien qu’elle ne soit pas toujours aussi reconnaissable : au fil du temps et avec sa diffusion à l’échelle nationale, elle a en effet perdu sa « scrocchiosa » caractéristique. Heureusement, ces dernières années, on travaille dur dans la capitale pour redonner à la pizza romaine ses caractéristiques d’origine.

Voyons cependant ses caractéristiques :

• La pâte est fine et croquante ;
• Le bord est bas et friable ;
• La pâte est préparée avec de la farine de blé tendre, de l’eau, de la levure, du sel et de l’huile d’olive ;
• Elle est étalée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ;
• La cuisson est plus longue, de sorte que le four sèche la pâte et la rende croquante.

La pizza romaine peut être cuite à la poêle ou à la pelle. Ses garnitures sont presque infinies, mais parmi les classiques il y a la variante à la tomate, à la mozzarella, aux anchois dessalés, au basilic, au pecorino et au poivre.

Un conseil pour vous : si vous êtes dans la capitale, choisissez de participer à l’un de nos circuits gastronomiques de Rome pour déguster la vraie pizza romaine ! Vous ne le regretterez pas !

Les caractéristiques de la pizza napolitaine

Nous passons maintenant à la pizza napolitaine, le style le plus célèbre et le plus populaire au monde.

Ce type de pizza est, avec les pâtes, un véritable porte-parole de la culture gastronomique napolitaine et italienne, à tel point qu’en 2017, l’UNESCO a reconnu « l’art traditionnel du pizzaiolo napolitain » comme un élément du patrimoine mondial.

Voici ses particularités :

• Sa pâte est molle ;
• Le bord est aérien, haut et mou et prend le nom de corniche ;
• La pâte est préparée uniquement avec de l’eau, de la farine, de la levure et du sel et aucun type de graisse comme l’huile ou le saindoux ;
• La cuisson dans un four à bois dure environ 50 à 90 secondes.

Comme dans le cas de la pizza romaine, la napolitaine prévoit également une série infinie de variations pour l’assaisonnement, mais les plus traditionnelles sont la Pizza Marinara et la Pizza Margherita. La première se compose simplement de tomate, d’ail, d’origan et d’huile, tandis que la seconde, probablement la plus célèbre pizza du monde, est assaisonnée de tomate, de mozzarella, de basilic et d’huile.

Si vous prévoyez une visite à Naples, ne manquez pas l’occasion de participer à un tour gastronomique de la pizza pour en goûter différentes sortes, mais n’oubliez pas que si vous voulez découvrir tous les secrets de cette nourriture « sacrée » pour les napolitains, vous pouvez participer à un cours de cuisine de pizza !

En résumé : quelles sont les différences entre la pizza romaine et la pizza napolitaine ?

Nous vous avons brièvement exposé les caractéristiques des pizzas les plus célèbres et les plus répandus en Italie, mais en bref, quelles sont les véritables différences entre la pizza romaine et la pizza napolitaine ?

La première est plus fine et plus vive, la seconde plus moelleuse et plus souple. La romaine a de l’huile dans la pâte, la napolitaine n’en a pas. Si la pizza de la capitale a besoin d’une cuisson lente, pour la sœur napolitaine, cela ne prend que 50 à 90 secondes dans un four à bois.

Il y a ensuite une dernière différence, une diversité qui réside dans la façon dont elle est servie. En effet, si les deux pizzas sont votées « street – food », il y a une différence substantielle dans la manière dont elles sont servies : la pizza romaine est servie « al taglio » (en tranches), tandis que la pizza napolitaine est pliée en quatre avec une feuille de papier alimentaire de la manière classique qui est définie comme « un livret » ou « un portefeuille« .

Différentes propositions et préparations qui, aujourd’hui encore, donnent lieu à des débats sur la question de savoir quelle est la meilleure pizza en Italie.

Maintenant que vous avez des idées plus claires, laquelle préférez-vous ? Pizza romaine ou pizza napolitaine ?