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La panzanella: recette d’été traditionnelle

Manger à Florence pendant l’été, c’est goûter à un met traditionnel incontournable qui vous rafraîchira, la délicieuse « Panzanella ». Vous pouvez la déguster assis devant le merveilleux Duomo, ou dans les rues étroites et les places animées de la ville.

Si vous voulez manger la Panzanella à Florence, vous devriez essayer notre circuit gastronomique. C’est la meilleure façon de goûter les meilleurs plats toscans d’un seul coup !

Histoire de La Panzanella

La plupart des recettes traditionnelles florentines, y compris la panzanella, sont réalisées avec le fameux pain toscan sans sel.

Pourquoi le pain toscan n’a pas de sel ?

Faisons un saut dans le passé.

La théorie la plus célèbre remonte à l’époque médiévale en raison d’une rivalité entre Florence et Pise.

Il semble que Pise ait bloqué le commerce du sel vers Florence.

En réponse, les boulangers florentins ont continué à le produire en laissant échapper le sel. Cool !

Une autre histoire raconte que le prix du sel a augmenté, de sorte que les gens ne pouvaient pas se le permettre, mais ils ont continué à produire du pain sans sel.

Aujourd’hui, le pain est toujours sans sel et a joué un rôle important dans la cuisine toscane ; il s’accorde parfaitement avec le goût salé du salami ou du jambon, mais aussi avec la célèbre « pappa al pomodoro » ou la rafraîchissante Panzanella.

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Qu’est-ce que la Panzanella

La panzanella est un plat frais qui remonte à l’habitude paysanne de faire tremper du pain rassis toscan et de le mélanger aux légumes du jardin. Les soupes sont en effet un must de la cuisine toscane (pappa al pomodoro et ribollita pour n’en citer que deux !).

Selon certains, le terme Panzanella vient de la combinaison de deux mots : « pane » (pain) et « zanella » (bol de soupe). Selon d’autres, le mot viendrait de « panzana », le mot original pour « soupe ». Un grand plat qui vous aidera à rester au frais.

Il semble que Bronzino, un célèbre peintre de la famille des Médicis, ait fait l’éloge de la panzanella en la décrivant comme une salade avec du pain, de l’oignon, de la roquette et des concombres. Il ne parlait pas de tomates car l’Italie n’en a pas eu avant le XVIe siècle.

La Panzanella a également été appréciée par Boccaccio, un célèbre poète florentin. Dans son chef-d’œuvre « Le Décaméron », il a mentionné la « pan lavato » (pain lavé).

Nonna Patrizia, une agricultrice de 63 ans de la ville, a partagé avec nous la recette originale de panzanella de Florence (4 personnes)

Ingrédients pour la Panzanella

  • 250gr de pain toscan rassis (laisser tremper 10 minutes, presser et couper en petits morceaux)
  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 concombre
  • Basil

Instructions

Versez un filet d’huile d’olive extra vierge et de sel, mélanger le tout et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

La recette traditionnelle de la Panzanella à Florence a changé au fil des ans, certains y ajoutent des œufs et des tomates. La recette s’est également répandue dans d’autres régions de la Toscane.

La panzanella est la meilleure nourriture à Florence pendant l’été. Si vous ne l’avez pas encore goûtée, vous devriez absolument l’essayer !

Consultez notre guide gastronomique de Florence >>