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Panissa frite: une spécialité de la Ligurie

La Panissa, en plus de la Farinata Genovese, est un élément typique de la street food de Gênes et de la Ligurie, parfois reproduit avec quelques petites variations dans d’autres villes aux noms différents (Cecina à Pise et Socca à Nice).

Ce plat typique de la Ligurie, servi dans l’ancienne Sciamadde, utilise les mêmes ingrédients que la « farinata », à l’exception de l’huile d’olive extra vierge.

La panissa est née après la farinata, qui, comme le raconte la légende, est née après la bataille entre les génois et les pisans (lire ici l’histoire et la recette de la farinata).

L’origine du nom Panizza n’est pas certaine : il dérive probablement du « panicum », une céréale largement répandue dans l’Antiquité parmi les populations les plus pauvres et utilisée à l’origine pour sa préparation.

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Recette de la Panissa

La recette de la panissa frite est celle de the wandering_forks

Ingrédients

  • 300 gr de farine de pois chiches
  • 1L d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

Diluez la farine avec de l’eau et passez-la au tamis pour éviter les grumeaux ; laissez-la reposer pendant au moins 2 heures.

Ensuite, versez le sel dans une casserole (ou une poêle) et mettez sur le feu en remuant pendant 1 heure.

Transférez le contenu dans des moules (de votre choix) et laissez refroidir.

Coupez en tranches et faites frire !

A Savone les « fette » (tranches) sont très célèbres et sont servies bien salées et dégustées seules ou à l’intérieur de la « fugassette », un petit sandwich rond sans croûte. Un plat similaire est également consommé à Palerme, le pain et la panelle !

Vous pouvez déguster la « fette » typique de Savone lors de notre tour de gastronomique de Savone, avec la farinata de farine de blé blanc, typique de la ville de la Riviera Ligure !