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Orecchiette des Pouilles

Orecchiette des Pouilles

Les orecchiette sont un symbole de Bari et des Pouilles en général, tout comme la pizza est le symbole de Naples, la carbonara le symbole de Rome et le pesto le symbole de Gênes.

En Italie, chaque région et chaque ville a ses particularités et ses plats typiques. C’est pourquoi, chez Do Eat Better Experience, nous organisons des circuits gastronomiques dans de nombreuses régions italiennes, dans le but de faire connaître la cuisine de chaque endroit.

Les orecchiette sont une véritable institution dans les Pouilles, elles sont préparées principalement à la main par les ménagères, elles ont une taille égale au pouce et elles sont appelées ainsi parce que leur forme ronde et concave est très semblable à la forme d’une oreille. Elles ont toujours une surface rugueuse et il semble que leur forme leur permette de sécher plus rapidement et de se conserver mieux et plus longtemps.

L’origine de la recette des orecchiette n’est pas certaine car il n’existe aucun document historique qui atteste de sa création. Cependant, un document d’acte notarié de vente a été trouvé en 1500, dans lequel le propriétaire d’une boulangerie indiquait à sa fille comme dot de mariage pour préparer la fameuse « orecchiette ».

Une hypothèse accréditée est qu’en 1200 les Angevins ont apporté les orecchiette dans les Pouilles depuis la France, pendant la période de domination de l’Italie du Sud. Il semble en effet qu’en Provence, ce type de pâtes était très répandu et que grâce à leur forme, elles pouvaient être séchées facilement et supporter de longs voyages.

Le condiment le plus célèbre qui caractérise les orecchiette des Pouilles est celui aux feuilles de navet, mais elles peuvent aussi être assaisonnées de bien d’autres façons !

La préparation des orecchiette nécessite des ingrédients très simples, uniquement de l’eau, de la farine et du sel.

Orecchiette des Pouilles

Recette Orecchiette des Pouilles

Voici la recette préparée par wandering_forks.

Ingrédients

  • 400 gr de semoule de blé dur régénéré
  • eau (environ 300 gr)
  • sel au goût

Préparation

Dans un récipient, ajoutez la farine de semoule, de l’eau à température ambiante et du sel.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Laisser reposer pendant environ une demi-heure.

Pétrir la pâte progressivement, former un rouleau avec la pâte d’environ un demi centimètre d’épaisseur, couper en morceaux et travailler à la main avec le pouce jusqu’à l’obtention de la forme souhaitée.

Faites cuire dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes.