La mozzarella in carrozza est un délice né à Naples au début du XIXe siècle, comme préparation de récupération du pain rassis et des restes de mozzarella et qui est devenu par la suite très populaire dans d’autres villes italiennes, et en particulier à Venise.
À Venise, en effet, elle est souvent servie comme cicchetto dans les bàcari et une variante locale de la recette classique a été inventée, de forme rectangulaire et avec l’utilisation d’une demi-tranche de pain de mie (au lieu du pain rassis) et avec l’ajout d’un anchois ou d’une tranche de jambon cuit, le tout trempé dans une pâte levée et ensuite frite.
Le résultat final de la mozzarella de style vénitien dans la carrozza alla veneziana est plus doré et plus gonflé que la version napolitaine, grâce à l’utilisation de pâte à frire.
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Ingrédients de la mozzarella in carrozza
Pour l’enrobage
- 200 g de farine 00
- 1 œuf
- ½ verre de lait
- ½ verre d’eau gazeuse
- 10 g de levure de bière
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
Pour la mozzarella
- 4 tranches de pain de mie
- 8 tranches de mozzarella
- 4 tranches de jambon cuit ou 4 anchois
- Huile d’olive
Préparation
Battez l’œuf et mélangez-le avec de l’eau, du lait, de la levure, du sel, du poivre et de la farine. Le résultat doit être une pâte sans grumeaux. Ensuite, laissez-la lever pendant environ une heure.
Coupez les tranches de pain des sandwiches en deux et coupez la mozzarella en tranches épaisses, puis placez une tranche de mozzarella sur chacune d’elles.
Sur la moitié des tranches, ajoutez ensuite le jambon cuit ou un anchois, selon votre goût. Ensuite, fermez les tranches de pain pour former un « sandwich » et passez-les dans la pâte.
Lorsque les tranches sont bien trempées, égouttez-les et faites-les dorer des deux côtés dans de l’huile bouillante ; laissez-les ensuite sécher sur du papier absorbant et servez-les chaudes.
Bon appétit !
