Bienvenue à Bologne, la ville « grasse » ! Ici, une tradition culinaire étonnante et ancienne a attiré des milliers de visiteurs au cours des dernières années. Nous prenons cela très au sérieux avec des dizaines d’événements, des réunions et des associations, fondées pour préserver cette tradition. Étonnamment, pour beaucoup de nos hôtes, nous sommes si fiers de cette partie de notre culture que les recettes originales ont été conservées dans la Chambre de commerce de Bologne. Bien entendu, vous pouvez aussi trouver facilement des cours de cuisine et des cours spécialisés pour devenir un sfoglino/a professionnel : il/elle sait comment rendre authentique les pâtes fraîches, en italien « tirare la sfoglia », selon la tradition, en utilisant uniquement des œufs et de la farine, en roulant l’épingle et ses propres mains : c’est une véritable œuvre d’art ! Mais il ne s’agit pas seulement de pâtes : ici, vous trouvez une liste de plats incontournables, pour être sûr de ne pas manquer la meilleure nourriture de Bologne !
Mortadelle
Commençons cette liste des meilleurs aliments de Bologne avec l’une des protagonistes des délices locaux, probablement la charcuterie bolognaise la plus populaire et la plus délicieuse. La mortadelle de Bologne est un produit IGP : viande de porc pure sélectionnée, finement écrasée, mélangée avec du saindoux, légèrement épicée, farcie et cuite. On peut la reconnaitre grâce à ses caractéristiques : cylindrique, compacte, toucher velours, rose. Apparemment, ses origines remontent aux Romains, et, étonnamment, la mortadelle IGP n’est pas grasse comme vous le pensez peut-être car elle est pauvre en cholestérol et en sel et riche en fer, en zinc, en protéines et en vitamines. Chaque année en octobre a lieu MortadellaBò, avec des dégustations sur la Piazza Maggiore (la place principale) et de nombreux autres événements, célébrant cette charcuterie spéciale très appréciée tant par les locaux que par les touristes. L’entrée incontournable est la mousse de mortadelle, une sauce à base de mortadelle mélangée avec de la crème salée et du Parmigiano Reggiano.
Crescentine fritte & Crescente
En parlant d’apéritif, si vous mangez à Bologne, vous devez commander un tagliere avec de la charcuterie locale et du fromage. En général, on le déguste avec du pain ou de la superbe Crescentine, petites pastilles frites faites avec de la farine, de l’eau, du sel, du lait ou du saindoux. Le saindoux est également un ingrédient de base dans la fabrication d’un autre classique substitut de pain : Crescente, un savoureux gâteau traditionnellement fait maison avec des restes, des dés de jambon et du bacon. Cette recette est profondément liée à la tradition du pays et c’est pourquoi la recette originale est conservée dans le Chambre de commerce locale.
Tortellini
Sa Majesté le Tortellino doit certainement figurer sur la liste des meilleurs aliments de Bologne ! C’est sans aucun doute le plat bolognais le plus célèbre et c’est l’un des symboles de la ville. En 1974, la recette originale a été classée par la Dotta Confraternita del Tortellino et l’Accademia Italiana della cucina à la Chambre de commerce de Bologne – 100 g de longe de porc, 100g de prosciutto crudo, 100g de mortadelle, 150g de parmigiano Reggiano, 1 œuf, noix de muscade. C’est un
La soupe de Noël, cuite dans du bouillon, mais on la trouve aujourd’hui noyée dans de la crème et souvent avec de petites tranches de prosciutto cotto. Même si Bologne et Modène revendiquent toutes deux l’originalité de cette recette spéciale, ses origines sont encore inconnues et la légende la plus populaire qui y est liée est fixée à mi-chemin, à Castelfranco Emilia, où le propriétaire de l’auberge Corona, après avoir observé une noble par le trou de la serrure, a été inspirée par sa beauté dans la réalisation d’une nouvelle spécialité culinaire, le tortellini. Y voyez-vous la forme d’un nombril féminin?
Tortelloni
Bonne nouvelle pour les visiteurs végétariens (désolé, pas pour les végétaliens) ! Si vous avez été déçu de trouver que presque tous les délices typiques sont à base de viande, préparez-vous pour cette version plus grande et sans viande de tortellini. Les tortelloni sont une soupe sèche faite maison, traditionnellement servie la veille de Noël. Selon la recette originale, les tortellonis sont remplis de fromage de chèvre ou de brebis et servis avec une tomate et du beurre sauce – « beurre et or » – mais vous pouvez maintenant trouver d’autres garnitures et sauces, telles que la ricotta et les épinards ou de citrouille, d’amaretto et de fenouil sauvage au beurre et à la sauge.
Tagliatelles au ragù
Souvent appelé spaghetti bolognaise ou sauce bolognaise à l’étranger, le ragù de Bologne est une délicieuse sauce à la viande typiquement utilisée pour habiller les tagliatelles. Désolé de décevoir ceux qui pensaient que les spaghettis étaient l’original, mais c’est une fausse nouvelle ! Les tagliatelles sont des bandes de pâtes jaunes crues qui, selon le La recette originale doit avoir une largeur de 7 mm. Le ragù nécessite un long temps de cuisson, environ 4 heures. Il faut d’abord faire un sofrito avec du beurre, de l’oignon, de la carotte, du céleri et du lard ou du saindoux, ajouter du bœuf et du porc hachés et plus tard un peu de vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajoutez de la sauce tomate selon votre goût et laissez cuire à feu très doux. De temps en temps, ajoutez du bouillon, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Essayez les tagliatelles au ragù originales de Bologne et vous serez accrochés !
Cotoletta Bolognese o Petroniana
Sans aucun doute l’un des meilleurs aliments de Bologne : il n’est jamais accompagné de légumes ou des pommes de terre parce que cette escalope de voile est si riche qu’on n’a besoin de rien d’autre, et, en plus, Les portions sont énormes ! Selon la procédure classique décrite dans la recette stockée dans le Chambre de commerce, la tranche de viande est passée dans un œuf battu, panée et frite dans du beurre ou du saindoux, puis elle est recouverte de Parmigiano Reggiano et de prosciutto cotto, cuite dans un bouillon de viande, puis garnie avec des tranches de truffe. Seuls les plus courageux peuvent se permettre une portion entière !
Friggione
Bonne nouvelle pour les clients végétaliens également : cette recette convient en effet même à ceux qui mangent sans produits laitiers la nourriture uniquement. Lié à la tradition paysanne, le friggione est une sauce à base de tomates et d’oignons, généralement servie avec la polenta ou la viande bouillie. La recette peut sembler très simple et pas très spéciale, mais elle l’est, pour les les ingrédients originaux ont été fixés et conservés à la Chambre de commerce avec les recettes des plats traditionnels les plus célèbres.
Torta di riso o Torta degli addobbi
Le gâteau de riz ou gâteau des décorations (addobbo signifie décoration) est un gâteau très spécial traditionnellement liée à une ancienne célébration religieuse « Fête des décorations » qui se déroulait à Bologne tous les dix ans, le deuxième dimanche après Pâques, chaque fois créé par une paroisse différente. Une procession a eu lieu et, pour l’occasion, les portici ont été décorés de couleurs, de velours et de lavabos des vêtements, des concerts ont été organisés sur les places principales, les gens ont fêté chez eux avec des parents et amis, et le gâteau de riz a été dégusté. Ingrédients : riz bouilli dans du lait, œufs, macarons, caramel, des amandes, du cédrat confit et de l’Amara aux amandes, une liqueur qui sert à faire la croûte. Heureusement, maintenant Il n’est pas nécessaire d’attendre dix ans pour goûter la Torta di Riso : il suffit d’entrer dans une boulangerie et de la demander !
Brazadela
La Brazadela ou ciambella bolognaise est un gâteau typiquement émilien fait maison. La recette est très simple (farine, œufs, sucre, beurre et levure : c’est tout !) et il est cuit dans un moule qui lui donne la forme d’un gros beignet : en fait, en dialecte bolognais, le nom « brazadela » signifie bracelet !
Traditionnellement servi les jours de fête et lors des réunions de famille du dimanche, vous pouvez le déguster trempée dans un verre de vin rouge local, elle est aujourd’hui souvent trempée dans du cappuccino.
J’espère que cette liste des meilleurs aliments de Bologne vous a donné faim ! Si vous êtes en visite à Bologne et que vous voulez goûter à la culture culinaire de cette belle ville, participez à notre visite guidée de la gastronomie bolognaise. Nous vous attendons !
Pour plus de conseils sur ce qu’il faut faire à bologne, lisez notre article visiter bologne en un jour.
