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Les macarons sont de petits biscuits mous et ronds faits avec des amandes, du sucre et du blanc d’œuf. Simple mais si bon pour conquérir le monde entier.
Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les macarons sont composés de deux parties en forme de dôme reliées par un glaçage. Ils sont aromatisés aux goûts les plus variés et décorés d’autant de couleurs. Dans les vitrines des pâtisseries françaises, on trouve des macarons au chocolat, des macarons à la fraise, à la vanille, à la framboise, à la pistache, à la noix de coco et au beurre salé. Des saveurs classiques mais aussi des combinaisons raffinées comme le citron et le thym, l’orange et la cannelle, la carotte, le yaourt et la figue, la rose et le litchi.
Pour les déguster, il vous suffit de réserver notre Tour de Paris de la gastronomie.
Les macarons sont devenus si célèbres qu’ils sont considérés comme l’un des symboles de la gastronomie française des desserts. Mais sont-ils vraiment nés en France ?
Eh bien, si on fouille dans l’histoire, on dirait que non. Les macarons sont apparus pour la première fois au XIIIe siècle, non pas en France mais en Italie. En France, ils sont apparus au Moyen-Âge chez les moines de Cormery ou de Saint-Émilion, avant de connaître leur heure de gloire à la cour du roi Henri. On dit que c’est Catherine de Médicis qui l’a introduit à la cour royale, qui l’a fait servir au mariage du baron Anne de Joyeuse en 1581. Il sera également préparé pour le banquet de noces de Louis XIV en 1660.
À cette époque, les macarons n’étaient rien d’autre que de simples biscuits ronds comme les amaretti. Ce n’est que plus tard qu’ils furent enrichis de confiture, d’épices et de liqueurs, puis assemblés deux par deux dans les années 1830. Depuis lors, de nombreuses villes et villages français ont fait des macarons leur spécialité, mais tous avec des recettes différentes : Le macaron d’Amiens est plus épais et ressemble à un amaretto doux, celui de Nancy est plus fin et plus léger, celui de Cormery a un trou, comme un petit tarallus, et celui de Joyeuse est plus dur et légèrement caramélisé, comme un amaretto dur.
Le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui, est né au début du 20e siècle. Le confiseur Ladurée crée un macaron plus sucré et plus parfumé, coloré et garni de confiture ou de crème au beurre.
Cette nouvelle recette est toujours un phénomène mondial.
Et maintenant, il est temps de cuisiner ! Voici une recette qui vous permettra de faire des macarons chez vous comme dans une pâtisserie, même au premier essai.
Pour 8 macarons de taille moyenne ou 16 petits
– 160 g de sucre glace
– 90 g de poudre d’amandes
– 15 g de cacao en poudre
– 2 blancs d’œufs moyens ou 3 petits (75 g au total)
– 100 g de chocolat noir
– 10 cl de crème
– 20 g de beurre
Tamisez le sucre, le cacao et la poudre d’amandes plusieurs fois pour obtenir un mélange très fin (ou passez le tout au mixer).
Battez les blancs d’œufs très ferme. Lorsqu’ils commencent à fouetter, ajoutez 10 grammes de sucre en 2 fois.
Ajoutez les blancs à la poudre (cacao / amande / sucre) et mélangez pour obtenir une pâte lisse et brillante, mais ferme (mélangez suffisamment mais pas trop).
À l’aide d’un sac à poche, faites des petits cercles d’environ 2 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou un tampon de silicone.
Laissez la pâte reposer à l’air libre pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 150°C en mode statique.
Faites cuire les macarons pendant 20 minutes (15 minutes s’ils sont petits).
Préparez la ganache en chauffant la crème et en la versant sur les morceaux de chocolat.
Mélangez, puis ajoutez le beurre, mélangez à nouveau et réservez dans un endroit frais.
Sortez les macarons du four. Soulevez le papier sulfurisé de la plaque de cuisson et laissez les macarons refroidir sur un plan de travail froid.
Attendez au moins 30 à 40 minutes puis retirez-les à l’aide d’un couteau aiguisé.
Placez les ganaches dans un sac à poche avec un embout lisse et placez la crème au centre des macarons. Fermez le macaron avec l’autre moitié.
Remplissez tous les macarons de cette façon.
Conservez au réfrigérateur fermé dans un récipient pendant environ 12h pour laisser les arômes et les saveurs se déposer.
Grande amoureuse de la nourriture et de la gastronomie, elle a voulu faire de sa passion son métier. Elle aime voyager à travers les cultures gastronomiques, en alliant la beauté du territoire à celle de la table. Elle en parle également sur son blog "Il vadso di pandoro".
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