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Lyon est connue dans le monde entier pour être un haut lieu de la gastronomie. Et les bouchons traditionnels sont l’expression populaire de l’intérêt des habitants pour la nourriture.
Mais qu’est-ce qu’un bouchon de toute façon ? Un bouchon peut être décrit comme un bistro familial à l’ambiance cosy, aux nappes à carreaux rouges et à la cuisine authentique. On y trouve des plats locaux populaires comme la cervelle des canuts, la tête de veau, la tablier de sapeur, l’andouillette, la tarte à la praline et bien plus encore…
La tradition remonte au milieu du 18ème siècle où les mères lyonnaises, issues des classes sociales défavorisées, ont décidé de vendre une cuisine faite maison. Les cuisiniers modestes et autodidactes s’occupaient de petits plats simples mais copieux.
Leur devise : ne rien gâcher. Ils utilisaient les morceaux de viande les plus humbles : jarrets, poitrines et autres morceaux jugés moins nobles que les filets. Parmi les plus célèbres, Mère Fillioux, rendue célèbre par sa volaille truffée, ou Mère Brazier, qui a appris les bases avec Mère Fillioux avant de lancer son propre restaurant et de devenir la première femme à recevoir trois étoiles Michelin.
Quelques-uns des meilleurs bouchons lyonnais proposent encore le machôn, le traditionnel petit-déjeuner traditionnel des canuts, les tisserands de soie lyonnais, pour ceux qui apprécient un petit déjeuner copieux.
Voici notre sélection des meilleurs bouchons de Lyon.
Trois adresses incontournables du chef étoilé Joseph Viola. Il a pour but d’honorer les plats classiques et leurs différentes saveurs avec subtilité dans une ambiance conviviale. Authentique cuisine de bon goût et réconfortante avec des produits de qualité. Véritable institution pour les gourmets, ce bouchon gastronomique est à ne pas manquer.
Ce bouchon est le bouchon bourgeois le plus authentique de Lyon. Son décor d’époque en témoigne. Parquets cirés, boiseries chatoyantes, plafonds à la française, vastes miroirs, peintures et objets trouvés ici et là par les propriétaires successifs. Chez Abel, le temps s’arrête lorsque vous dégustez la vraie quenelle de brochet maison, le poulet aux morilles ou même un délicieux gratin d’écrevisses.
C’est un joyau caché à Lyon et l’extérieur n’a pas l’air très spectaculaire mais c’est l’intérieur qui compte. Alain Vigneron, le chef, y cuisine depuis 1976 des plats maison de grande qualité et des spécialités lyonnaises traditionnelles qui valent vraiment le détour.
Ouvert en 2009, c’est l’un des meilleurs bouchons de Lyon pour sa cuisine familiale et son ambiance décontractée. Un patrimoine familial, inspiré de la tradition des mères lyonnaises. Florence, la cuisinière, a grandi dans les cuisines de l’établissement Périer, dirigé par sa mère et sa grand-mère. Elle travaille avec son fils, qui s’occupe des vins. Il propose une sélection raffinée mais accessible de vins de la région, mais pas seulement. Ici, vous pourrez également vous connecter avec le traditionnel petit déjeuner des canuts, le mâchon.
Dans un cadre aux accents authentiques et contemporains, venez déguster la cuisine du marché lyonnais. L’hospitalité et la convivialité sont la devise de l’équipe ! En cuisine, le Chef Jean-Guillaume Desormières allie savoir-faire et respect des produits pour offrir une cuisine lyonnaise de qualité, des plats élaborés exclusivement à partir de produits frais et de saison.
Non loin du Musée de l’imprimerie et de la communication et de la Place de la Bourse se trouve le Musée, l’un des meilleurs bouchons de Lyon de loin. Saucisse briochée maison à la pistache, langue d’agneau, andouillette, tablier de sappeur, gâteau de foie….. Le chef maîtrise les grands classiques de la cuisine lyonnaise !
L’ambiance est tout aussi typique que la cuisine : nappes à carreaux rouges, petite salle chaleureuse, ambiance conviviale et accueillante, traboule non loin du restaurant……. Tous les éléments sont là pour vous faire passer un agréable moment dans ce cadre charmant et typique de Lyon. Cet endroit vaut vraiment la peine d’être visité. Les avis sont unanimes ; c’est l’un des meilleurs bouchons de Lyon!
Le dernier, mais non des moindres, de notre sélection des meilleurs bouchons de Lyon est celui de Julien Gautier. Chef du réputé M Restaurant, il a créé Le Bouchon Sully fin 2014. Il propose un menu lyonnais classique et sans oublier le vol-au-vent classique, plat traditionnel qui disparaît des tables françaises.
Né à Paris, Myfanwy vit depuis plus de dix ans à Bordeaux. Elle est responsable de la communication en free-lance ; elle aime l'écriture, la musique, les bons films et l'équitation. Elle a une formation biculturelle, étant française et britannique. Elle aime créer des liens avec ses amis et sa famille autour d'un bon verre de vin ou d'un gin tonic et d'une assiette de saucisses sèches et de fromage.
Nous avons créé des tours gastronomiques et des expériences culinaires étonnantes qui vous montreront comment et ce que les habitants aiment manger. Des plats typiques, servis dans différents restaurants, vous feront découvrir la culture gastronomique locale!
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