Le tocco génois, également appelé u’ tuccu ou toccu, est une sauce à la viande très bonne et ancienne de la cuisine ligure traditionnelle.

Les origines du tocco sont très anciennes. Niccolò Paganini était un grand admirateur de cette recette et a écrit dans une lettre en 1839, aujourd’hui conservée à la Bibliothèque du Congrès à Washington, la recette de la célèbre sauce à la viande.

U’ tuccu est une recette traditionnelle, simple à réaliser et qui ne demande qu’un peu de patience. La sauce, en effet, doit cuire longtemps à feu doux pour être vraiment délicieuse.

Contrairement à la sauce bolognaise, dans le tocco, la viande est utilisée en un seul morceau qui, en cuisant lentement dans ses propres liquides, libère toute sa saveur. 

Après avoir assaisonné les pâtes avec la délicieuse sauce, la viande peut être servie en second plat, coupée en fines tranches et accompagnée d’une cuillerée de sauce sur chacune d’entre elles. Si vous n’aimez pas, elle peut être recyclée en boulettes de viande savoureuses ou en différentes sortes de garnitures. En bref, faites preuve d’imagination !

Le tocco convient comme assaisonnement pour les pâtes fraîches, sèches ou farcies. Il est excellent avec les raviolis à la viande et aussi avec la polenta.

Tocco génois recette

Chaque famille a sa propre recette, nous vous proposons ici celle de @brianorenata.

Ingrédients

• Bœuf en une pièce 500 g
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• Huile d’olive extra vierge
• Farine
• Sauce tomate 150 g
• Champignons séchés 50 g
• Demi-verre de vin rouge
• Bouillon de légumes

Préparation

Hachez la carotte, l’oignon et le céleri et faites-les revenir dans l’huile. Au bout de trois minutes environ, mettez la viande farinée et faites-la bien dorer de tous les côtés.

Faites mijoter avec du vin rouge jusqu’à ce qu’il soit réduit.

Pendant ce temps, diluez la sauce tomate avec le bouillon dans un verre. Ajoutez-les à la viande et assaisonnez avec du sel.

Faites cuire à feu doux pendant une demi-heure.

Pendant que le tocco cuit, faites tremper les champignons séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Ensuite, pressez-les et hachez-les (en entier ou seulement une partie).

Vous pouvez conserver l’eau filtrée des champignons séchés et l’utiliser pour diluer la sauce pendant la cuisson. Sinon, utilisez le bouillon.

Ajoutez les champignons à la sauce et faites-les cuire à feu doux pendant une heure et demie. Pendant la cuisson, si le liquide est trop sec, diluez-le avec du bouillon ou de l’eau de champignons.

Servez comme sauce pour de savoureux raviolis à la viande et… bon appétit !

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