Le lapin à la ligure est un second plat typique de la cuisine traditionnelle ligure. Il est cuit à l’étouffée, éventuellement dans une poêle en faïence, en le faisant mijoter avec un bon vin blanc local, comme le vermentino ou le pigato.

Les origines de ce plat sont principalement liées à l’arrière-pays occidental, entre Savone et Imperia, où l’élevage du lapin est très répandu depuis l’Antiquité et où il y constituait l’une des principales sources de subsistance.

Aujourd’hui, cette recette est très cuisinée dans toute la Ligurie et est appréciée partout grâce au goût doux et délicat de la viande de lapin qui, associé au goût fort, presque amer, des olives (obligatoirement taggiasche !) et du vin, donne vie à un plat savoureux.

Une recette qui est arrivée, pensez-y, jusqu’à Hollywood ! En effet, dans le film « La grande beauté », qui a remporté l’Oscar du meilleur film étranger en 2013, il y a une scène dans laquelle un cardinal divertit les invités (sans grand succès !) en leur racontant la recette du lapin à la ligure!

Lapin à la ligure recette

Voyons plutôt le lapin à la ligure proposé par brianorenata

Ingrédients

• 1 lapin en morceaux
• Les olives de Taggiasca
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• Herbes hachées
• 1 gousse d’ail de Vessalico
• 200 ml de vin blanc de Ligurie
• Bouillon de légumes
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Lavez le lapin à l’eau courante, en enlevant la graisse et les os cassés lors de la découpe. Vous pouvez également décider de le faire mariner dans du vinaigre pendant quelques heures.

Dans une casserole, faites revenir une gousse d’ail avec les herbes hachées et un filet d’huile. Ajoutez ensuite le lapin et faites-le dorer à feu vif. Faites mijoter avec du vin blanc jusqu’à ce qu’il soit réduit.

Saler et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux, en ajoutant du bouillon de légumes si nécessaire.

Après environ 30 minutes, ajoutez les olives et les pignons et faites cuire pendant une autre demi-heure.

Ajustez le sel et le poivre.

Le lapin est cuit lorsqu’il devient doré et avec une sauce légèrement collante.

Servez en décorant avec des feuilles de sauge ou du romarin et un bon accompagnement comme une salade mixte ou des légumes cuits.

Faites attention aux os lorsque vous le mangez !

Pour découvrir d’autres recettes ligures, consultez notre blog! Si, au contraire, vous voulez goûter les meilleurs plats ligures dans les meilleurs endroits, alors rejoignez notre circuit gastronomique à Gênes, Rapallo, Savone ou La Spezia!