Plat « pauvre » typique de la cuisine paysanne, elle souligne l’importance du pain en Toscane, qui est réutilisé même lorsqu’il est rassis pour la préparation de recettes importantes et anciennes comme la ribollita et la pappa al pomodoro.

Le nom Ribollita vient du fait qu’il y a longtemps, les femmes rurales toscanes en cuisinaient en abondance et qu’elle était donc réutilisée et « ribollita » dans les jours suivants. Cette soupe prend donc le nom de Ribollita, car elle est réchauffée au moins deux fois.

Vous pouvez déguster la Ribollita authentique dans l’une des trattorie historiques lors de nos circuits gastronomiques à Florence et à Pise.

Vous pouvez également essayer la véritable recette de la Ribollita toscane chez vous en la commandant avec notre coffret de produits toscans.

Voici les modalités de préparation de la Ribollita toscane à la maison !

Ingrédients de la Ribollita

• 500 g de pain rassis
• 150 g de haricots blancs secs
• 250 g de tomates mûres
• 1 Chou
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• Une touffe de persil
• Thym
• Poudre de piment
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation de la Ribollita

Préparez une bonne soupe de haricots : laissez-les d’abord tremper pendant au moins 12 heures, puis égouttez-les et faites-les bouillir dans de l’eau renouvelée, à feu doux et à couvert.

Faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri coupé en tranches et l’ail écrasé dans une poêle avec de l’huile : ajoutez les tomates pelées, le piment et le thym et, après au moins 5 minutes de cuisson, la pomme de terre en dés et le chou coupé en tranches.

Ajustez le sel, puis faites cuire à feu doux en ajoutant un peu d’eau ; ajoutez les haricots bouillis et écrasés avec leur eau de cuisson.

Ajoutez le sel juste avant de retirer du feu, après environ 20 minutes de cuisson.

Placez 2 couches de fines tranches de pain dans une mijoteuse, saupoudrez de quelques gouttes d’huile et ensuite d’une ou deux louches de soupe. Ajoutez 2 autres couches de pain et couvrez avec la soupe.