Les gnocchi sont une entrée typiquement italienne et sont préparés de différentes manières selon la région et la tradition culinaire : en Campanie, on trouve les fameux gnocchi alla sorrentina, en Ligurie ceux au pesto, etc.

Les gnocchi sont un aliment très ancien, initialement connu sous le nom de « zanzarelli » et préparés d’une manière très différente de l’actuel, avec de la chapelure, du lait et des amandes hachées. Ensuite, on y ajoutait des légumes de différentes sortes, dont souvent des épinards, qui changeaient de couleur.

En 1600, la préparation des gnocchi est devenue plus simple, n’utilisant que de la farine, de l’eau et des œufs et on les appelait « malfatti ».

Après l’arrivée en Europe de la pomme de terre en provenance des Amériques, vers la fin de 1800, l’actuelle recette des gnocchi de pomme de terre à la ricotta s’est répandue et les plus anciennes versions de la recette ont fini par être abandonnées.

Traditionnellement, à Rome, les gnocchi étaient généralement préparés le jeudi comme un plat traditionnel, suivant le dicton populaire « gnocchi du jeudi, poisson du vendredi, tripes du samedi ». En Campanie, en revanche, les gnocchi étaient généralement préparés le dimanche, comme dans la plupart des régions italiennes.

Voici la recette des gnocchi de the_wandering_forks.

Gnocchi Recette

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 300gr de farine
• 1 œuf
• Sel

Préparation

Faites bouillir les pommes de terre déjà épluchées (jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses, à tester avec le bout d’une fourchette) ; égouttez-les et passez-les au presse-purée lorsqu’elles sont chaudes.

Mettez les pommes de terre sur un plan de travail avec la farine. Faites un « volcan » au centre, ajoutez l’œuf et une pincée de sel et pétrissez-les jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Créez des bûches en forme de serpent, coupez-les en morceaux et, avec votre pouce, faites rouler les morceaux le long des dents d’une fourchette, en les laissant tomber sur la surface à la fin.

Pendant ce temps, préparez le pesto ou un autre condiment de votre choix.

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Bon appétit !