Les gnocchi de style romain sont l’un des plats représentatifs de la cuisine romaine et vous pouvez les déguster dans presque tous les restaurants de Rome. Préparés avec quelques ingrédients simples, les gnocchi alla romana sont un véritable plat réconfortant, extrêmement facile et rapide à préparer !

Bien qu’ils soient appelés « gnocchi », les gnocchi alla romana sont totalement différents des gnocchi classiques en termes de pâte, de cuisson et de forme. En fait, les gnocchi à la romaine sont faits de semoule, sont cuits directement au four et sont reconnaissables à leur forme classique en disque.

Origines des Gnocchi alla Romana

Bien qu’ils soient considérés comme une pierre angulaire de la cuisine romaine, les origines de ce plat font l’objet de nombreuses controverses.

Certains pensent qu’ils sont originaires du nord de l’Italie, en particulier du Piémont. Cette controverse découle de l’utilisation de deux ingrédients qui ont peu à voir avec les ingrédients typiquement romains, à savoir le beurre et le parmesan, tous deux largement utilisés dans la cuisine du nord de l’Italie.

D’autres prétendent même que le nom « gnocchi alla romana » est le résultat d’une erreur de transcription de la véritable formulation « gnocchi alla romena », ce qui situerait l’origine du plat en Roumanie.

Il existe plusieurs témoignages historiques qui situent plutôt l’origine de cette recette à Rome.

Le premier est celui de l’écrivain et gastronome Pellegrino Artusi qui, dans son livre La Scienza in cucina e l’arte del mangiar bene (1891), insère cette recette parmi les 7 plats romains.

Plus tard, Ada Boni mentionne également dans son livre La cucina Romana (1929) les gnocchi alla romana comme une recette traditionnelle du Capitole.

Mais bien avant cela, déjà dans le recueil de recettes De Re Ciquinaria attribué à Marco Gavio Apicio à l’époque de l’Empire romain, il est fait référence à une recette de dessert à base de semoule très similaire à celle des gnocchi alla romana d’aujourd’hui.

Quelle que soit l’origine de ce plat, les gnocchi à la romaine d’aujourd’hui sont certainement l’une des recettes romaines les plus populaires.

Vous trouverez ci-dessous la recette originale des gnocchi alla romana.

Recette des gnocchi alla Romana

Ingrédients

Pour les gnocchi

• 250 g de semoule
• 1 litre de lait
• 100 g de parmesan râpé
• 80 g de beurre
• 2 jaunes d’oeuf
• noix de muscade
• sel
• poivre

Pour le gratin

• beurre fondu
• parmesan râpé

Préparation

Faites chauffer le lait dans une casserole avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Une fois qu’il a bouilli, ajoutez la semoule et remuez pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, puis les jaunes et le parmesan en continuant à remuer.

Versez le mélange encore chaud dans un moule graissé et étalez-le de manière à obtenir une forme rectangulaire d’environ 1 cm d’épaisseur et laissez-le refroidir.

Avec un coupe-pâte (ou avec un verre), découpez les gnocchis et mettez-les dans un plat à four bien beurré en les superposant un peu.

Badigeonner les gnocchi de beurre fondu et saupoudrer de parmesan.

Faites cuire au four déjà chaud à 180 degrés pendant 15 minutes et faites encore 5 minutes sous le gril.

Vos gnocchi alla romana sont prêts !

Pour découvrir d’autres recettes, jetez un coup d’œil à notre blog ! Si vous êtes de passage à Rome et que vous souhaitez découvrir la cuisine romaine, participez à l’un de nos circuits gastronomiques à Rome.