Le gâteau de riz est un dessert typique de l’Émilie-Romagne, une région riche en délices gastronomiques grâce à des villes comme Bologne et Parme.

Il semble que la diffusion du gâteau de riz de riz soit due aux « mondine », les jeunes femmes des familles paysannes qui, au début des années 1900, se rendaient dans les rizières du nord de l’Italie pour un travail saisonnier. La rémunération de ces jeunes filles consistait non seulement en argent, mais aussi en 1 kg de riz pour chaque jour de travail. D’où la diffusion du riz dans toute la région, qui était ensuite réutilisé pour la préparation de desserts.

Voici la recette du fameux gâteau de riz de tu.cuoche (quantité pour un moule à ressort de 24 cm).

Recette gâteau de riz

Ingrédients

• 850 ml de lait entier
• 200 gr de riz gladius 
• 200 gr de sucre en poudre
• 50 gr d’amandes en poudre ou de farine d’amande
• 3 oeufs – zeste râpé d’un citron
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou 1 sachet de vanilline ou 1 graine de baies)
• 1 tasse d’amaretto di Saronno
• 50 gr de citron ou de raisins secs confits (facultatif)
• du sucre glace pour décorer

Préparation

Tout d’abord, dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec de la vanille et la moitié du sucre indiqué. Quand le mélange arrive à ébullition, ajoutez le riz, remuez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 50/60 minutes, en remuant de temps en temps ; le temps que le riz absorbe tout le lait et se transforme en une crème délicate.

Laisser refroidir, en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz et la crème de lait sont froids, fouettez les œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron râpé.  

Ajoutez la crème de riz en l’incorporant de bas en haut.

Ajoutez les amandes en poudre, en remuant toujours de bas en haut. 

Enfin, aromatiser avec de l’amaretto.

Versez le mélange dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à four chaud à 180° pendant environ 50 minutes dans la partie centrale du four, jusqu’à ce que le mélange soit doré. 

Plantez une pointe de couteau : le gâteau de riz doit être humide mais pas liquide !!!

Laissez refroidir quelques heures avant de le garnir de sucre glace et de couper une tranche !

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Vous pouvez également goûter la version originale du gâteau de riz (selon les saisons) pendant notre circuit gastronomique de Bologne !