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Le gâteau de pommes de terre est un plat très populaire, typique de la tradition gastronomique napolitaine, dont la recette originale est transmise de génération en génération.
Le terme gâteau vient sans doute du français, il fait référence à un gâteau sucré et trouve ses racines dans la tradition culinaire française.
Après le mariage en 1768 entre le roi Ferdinand Ier de Bourbon et la reine Marie-Caroline d’Autriche, puis l’union de la dynastie des Bourbons avec celle des Habsbourg, Naples est devenue un lieu de rencontre et de comparaison des plus grandes cuisines européennes, surtout lorsque la reine a confié le service de la cuisine royale aux « monsieurs » (chefs de haut rang).
Les « monsieurs » sont également adoptés par les familles aristocratiques napolitaines. Ils ont introduit dans la cuisine des plats d’origine française mais avec l’utilisation de produits locaux typiques comme le salami napolitain et le fromage de provola frais, adaptés au goût napolitain. Le gâteau, un plat régional typique, est né de la rencontre entre les saveurs napolitaines et l’influence française.
Dans les décennies suivantes, d’autres plats traditionnels napolitains ont pris des noms français, comme le crocchè et le ragù.
Du gâteau naît également un plat typique de Salento, la « pitta de pomme de terre« .
Voici la recette de tu.cuoche!
Pour le dessus
Pour préparer le gâteau, commencez par faire bouillir les pommes de terre.
Rincez-les et versez-les dans une grande casserole recouverte d’une grande quantité d’eau froide. Transférez la casserole sur le feu et, dès que l’eau bout, comptez environ 30-40 minutes, selon la taille des pommes de terre. Essayez le « test de la fourchette » pour vous assurer qu’elles sont bien cuites : lorsque le bout de la fourchette arrive facilement dans l’une d’elles, les pommes de terre sont prêtes.
Égouttez les pommes de terre et commencez à les peler lorsqu’elles sont encore chaudes. Enfin, écrasez-les immédiatement dans un récipient : lorsqu’elles sont chaudes, les pommes de terre sont plus faciles à peler et à écraser sans grumeaux.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en cubes et placez-la dans un tamis pour la presser, de cette façon elle égouttera l’excès de lactosérum. Vous pouvez également l’essorer avec un chiffon propre.
À ce stade, prenez la purée de pommes de terre et ajoutez les œufs, le sel, un filet d’huile et du parmesan râpé.
Mélangez les ingrédients et, si vous ne voulez pas faire une version végétarienne, lorsque le mélange est bien fait, ajoutez le jambon de Naples ou le salami. Enfin, ajoutez la mozzarella égouttée et mélangez le tout.
A ce stade, huiler un moule de 20×20 cm et saupoudrez-le de chapelure et d’un peu de beurre. Versez le mélange à l’aide d’une spatule pour le niveler. Saupoudrez la surface de chapelure et de flocons de beurre et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
Une fois prêt, votre gâteau de pommes de terre sera fumant et prêt à être servi !
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Giorgia est née et a grandi à Gênes, elle est passionnée par sa belle ville et sa cuisine traditionnelle. Elle est diplômée en langues étrangères pour la coopération internationale et adore voyager, découvrir de nouvelles cultures et goûter à des plats différents !
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