Le gâteau aux poires et à la ricotta est une création de Salvatore De Riso, célèbre maître pâtissier de la côte amalfitaine.

Son gâteau à la ricotta et aux poires est un mélange de saveurs et de créativité, un dessert unique qui a eu un succès international et est maintenant imité par tout le monde. Ce gâteau est le résultat de son pays natal dont il veut reproduire les saveurs : les poires d’Agerola, la ricotta de Tramonti et les noisettes de Giffoni en sont les protagonistes.

Ce délice est né en 1998 dans le petit atelier de Salvatore De Riso à Minori. L’idée était de créer un nouveau dessert simple en utilisant uniquement des produits locaux. C’est ainsi qu’est né le gâteau à la ricotta et aux poires, composé de deux délicieux biscuits aux noisettes de Giffoni qui contiennent une crème de ricotta et des poires confites. 

Aujourd’hui, nous proposons la version de sapu.ri, une version différente de l’original, dans laquelle les deux biscuits aux noisettes sont remplacés par ceux aux amandes.  Un dessert extraordinairement simple mais avec un résultat garanti !

Il suffit d’une heure de temps et de deux heures de réfrigération pour compacter la garniture.

C’est parti !

Recette Gâteau à la poire et à la ricotta

Ingrédients

Pour les biscuits aux amandes
(Dose pour deux disques de 16/18 cm)

• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 20 g de sucre glace
• 75 g de farine d’amandes
• 15 g de beurre
• 30 g de farine 00
• Arôme de vanille

Pour la garniture

• 200 g de ricotta fraîche bien égouttée
• 30 g de sucre
• 150 g de crème fraîche à fouetter
• 180 g de poires dures
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 noix de beurre
• Arôme de vanille

Préparation

Pelez les poires, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, une cuillère à soupe de jus de citron et une demi-cuillère à soupe de sucre. Faites cuire les poires à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Une fois cuites, transférez-les dans une assiette plate pour qu’elles refroidissent.

Fouettez le blanc d’un des deux œufs avec une pincée de sel et réservez.

Fouettez les jaunes et le blanc d’œuf restant avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse. Ajoutez la farine d’amandes, la farine 00, le beurre fondu et l’arôme de vanille (une demi-fiole, les graines d’une baie de vanille ou une pincée de vanilline) et lorsque le mélange est homogène, ajoutez le blanc d’œuf préalablement fouetté, en remuant doucement de bas en haut.

Graisser et fariner le moule à gâteau, verser la moitié du mélange dans chacun d’eux et faites cuire à 200°C pendant 10 minutes. Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Essayez donc toujours le test du cure-dent avant de faire cuire le gâteau. Si le bâtonnet en ressort propre, le biscuit aux amandes est prêt.

Une fois cuits, laissez les disques de biscuit refroidir sur une surface plane.

Pendant que les bases refroidissent, procédez à la préparation de la crème de ricotta.

Dans un bol, travaillez la ricotta avec le sucre, ajoutez l’arôme de vanille, une pincée de sel et les poires préalablement caramélisées et maintenant froides.

Fouettez bien la crème et incorporez-la délicatement à la ricotta avec des mouvements qui vont du bas vers le haut. Placez la crème ainsi obtenue au réfrigérateur.

Procédez au montage du gâteau. Posez un des deux disques de biscuit aux amandes sur le fond d’un moule Springform. Pour le rendre plus gourmand, recouvrez le disque d’une légère couche de chocolat noir préalablement fondu.

Versez ensuite la crème ricotta et de poires en l’égalisant autant que possible et recouvrez de l’autre disque de pâte à biscuits en pressant doucement.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou au congélateur pendant une heure. Plus il y reste longtemps, mieux c’est.

Après les heures de repos, démoulez le gâteau, transférez-le délicatement sur un plat et saupoudrez la surface de sucre glace.

Bon appétit !

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