Le fromage est une affaire sérieuse en France : on estime que les gens en consomment plus de 20 kg par tête et par an et que plus de 1000 sortes différentes sont produites dans tout le pays. Parmi ceux-ci, 45 bénéficient de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et 38 de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). Dans cet article, nous avons sélectionné pour vous ce que nous pensons être les 10 fromages français que vous devriez goûter au moins une fois dans votre vie.
1. Comté
Le Comté est très probablement le fromage AOP français le plus connu et le plus apprécié. Chaque année, environ un million et demi de fromages sont produits et chacun d’eux pèse environ 20 kg.
Le fromage a un goût sucré et gras bien qu’il ait été affiné pendant au moins 4 mois.
La pâte se caractérise par le fait qu’elle change de couleur et de consistance selon les saisons : c’est une pâte semi-dure de couleur ivoire pendant l’hiver, tandis qu’elle se transforme en fromage de consistance beurrée et de couleur jaune paille à mesure que l’été avance.
La meilleure façon d’en profiter ? L’utiliser pour la fondue.
2. Camembert
Presque aussi célèbre que le Comté, le camembert est considéré comme le symbole de la région de Normandie.
Ce fromage se caractérise par une odeur très forte, une texture douce et crémeuse et une croûte blanche et fleurie.
Il semble que la façon dont ce fromage a été fabriqué remonte à la Révolution française. On dit que c’est un fermier en fuite de la région de la Brie qui a appris à un fermier du village de Camembert comment le préparer.
Lors d’une visite à Marseille, nous vous proposons de participer à un Tour de ville gastronomique pour le déguster dans une version très spéciale : ici, le camembert est servi farci au pastis et grillé.
3. Brie
Le brie est produit dans la région française du même nom, qui se trouve à une cinquantaine de kilomètres de Paris et bénéficie de l’AOC depuis 1980.
Ce fromage au lait cru, caractérisé par une pâte molle et souple et une croûte blanche et fleurie, est l’un des fromages français les plus exportés dans le monde.
Il peut ressembler au Camembert, mais contrairement à celui-ci, il faut 8 semaines pour le fabriquer au lieu de 4 semaines.
Lors d’un séjour dans la capitale française, en raison de sa proximité avec la région de la Brie, parmi les plats à déguster à Paris, nous recommandons ce fromage, roi des planches à découper pour l’apéritif, mais aussi parfait pour la préparation de sandwiches avec des légumes grillés.
4. Cantal
Le nom de ce fromage provient de la région du même nom dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, le seul endroit où il peut être produit.
Le Cantal a une longue tradition derrière lui et est consommé par les Français depuis le Moyen Age.
Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite appelé mie (miette) en raison de sa texture friable.
La meilleure façon de le goûter est de le déguster en toute pureté.
5. Reblochon
Avec sa forme circulaire et plissée et sa texture douce, crémeuse et huileuse, le Reblochon est un fromage produit en haute altitude pendant les mois d’été passés dans les alpages. Le territoire est celui de la Haute-Savoie.
Il est généralement servi avec du pain de champagne, un pain naturellement levé, mais il est également excellent lorsqu’il est fondu ou cuit au four.
6. Beaufort
Le Beaufort est un fromage gras à pâte dure dont la période d’affinage est de moyenne à longue. Cela se passe dans des caves humides qui caractérisent le goût fort que le fromage acquiert avec l’affinage.
Ce fromage fait partie de la famille des gruyères et est considéré comme le roi en raison de sa taille : un fromage pèse environ 50 kg. Contrairement à la plupart des fromages suisses, il n’a pas de trous à l’intérieur et n’est pas un fromage à croûte lavée.
7. Chèvre
Pendant des siècles, les fromages frais de chèvre étaient considérés comme moins nobles et d’usage quotidien, mais aujourd’hui ils sont incontournables sur les tables des Français et sur les tables de dégustation.
Le chèvre se prête à de nombreuses préparations : des salades aux canapés.
8. Cancoillotte
La légende veut que ce fromage crémeux soit né de la lutte de deux géants : Cancoillotte et Yotus. Pendant le combat, Yotus a fait tomber un pot de lait caillé dans le chaudron de la cheminée et Cancoillotte, le vainqueur du combat, a donné son nom au fromage.
La Cancoillotte est produite dans l’Est de la France et surtout en Franche-Comté.
Il est fabriqué à partir d’un bloc de lait caillé : celui-ci est chauffé et fondu lentement en ajoutant de l’eau ou du lait et du beurre.
Il peut être consommé aussi bien froid que chaud et est excellent tartiné sur du pain.
9. Roquefort
Le roquefort est l’un des plus célèbres fromages français. Caractérisé par des stries vert-bleu, ce fromage de brebis aux herbes vieillit pendant au moins 90 jours dans des grottes sur les pentes de la montagne du Combalou.
L’histoire de Roquefort remonte au XIe siècle et est un symbole historique de la région des Causses et des vallées de l’Aveyron.
10. Bleu d’Auvergne
Enfin, le dernier des fromages français que nous vous recommandons d’essayer est le Bleu d’Auvergne, similaire au Roquefort mais fabriqué avec du lait de vache.
Le fromage est né en 1850 grâce à une expérience d’un jeune fermier qui a essayé de contaminer le lait avec un peu de moisissure bleue trouvée sur le pain de seigle.
Alors, nous vous avons donné envie de goûter les excellents fromages français ?
N’oubliez pas que si vous prévoyez un voyage en France, vous pouvez les déguster avec nous. Nous organisons actuellement des circuits alimentaires à Paris, Marseille, Bordeaux, Lyon, Nice et Aix-en-Provence.
Au cours des visites, toutes guidées par des habitants, vous aurez l’occasion de visiter la ville, de découvrir ses curiosités et ses anecdotes et de vous arrêter dans les meilleurs restaurants (ceux que les habitants aiment) pour déguster les produits et les plats locaux !
Nous vous attendons!
