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La cuisine toscane est l’une des plus variées et des plus riches de tout le pays.
La tradition gastronomique de la région a des origines très anciennes : les recettes typiques de ce territoire, en effet, se transmettent depuis des siècles. Malgré le temps qui s’est écoulé, les caractéristiques et les éléments distinctifs de chaque plat sont restés presque inchangés : ce que vous mangez aujourd’hui est toujours le plat tel qu’il était préparé autrefois.
Parler des plats typiques de la Toscane est compliqué : la région est vaste et les recettes sont nombreuses. Elles vont de la mer à la montagne, en passant par les collines : les produits changent selon les régions, ainsi que les plats. Ce qui reste cependant le même, c’est la simplicité des ingrédients et l’authenticité et la simplicité de la préparation.
Manger en Toscane, c’est plonger dans le passé, redécouvrir des saveurs authentiques et profiter pleinement de la bonté des produits uniques d’un magnifique territoire.
Dans cet article, nous avons sélectionné pour vous 13 plats de la cuisine toscane à déguster absolument : découvrons-les!
En Toscane, la charcuterie est le roi de la table. Il n’y a pas de voyage dans cette région sans un apéritif ou un vrai dîner à base de ces produits locaux exceptionnels.
Parmi les viandes froides à goûter se trouvent :
– Lardo di colonnata. Cette viande séchée est produite dans la municipalité de Carrare, où s’élèvent les Alpes Apuanes. Il est produit avec du lard de porc et des arômes. Tout est laissé à l’abandon dans les bassins de marbre de Carrare.
– Salami toscan. Un salami au goût délicat caractérisé par une partie grasse grossièrement moulue.
– Jambon cru toscan. Ce jambon se caractérise par une saveur forte résultant d’un long vieillissement et des arômes utilisés pour lui donner un parfum inimitable.
– La finocchiona. Cette viande séchée a des origines très anciennes et sa particularité réside dans l’utilisation de graines de fenouil pour parfumer et aromatiser la saucisse. Il semble que cet ingrédient ait été utilisé dans le passé pour compenser le manque de poivre, une épice très chère à l’époque.
Mais parmi les fromages, voici ce qu’il ne faut pas manquer :
– Pecorino toscan. Fromage produit avec du lait de brebis, avec un affinage plus ou moins long selon le produit final souhaité. Parmi les plus célèbres, on trouve le Pecorino di Pienza.
– Marzolino. Ce fromage est produit avec du lait de brebis et peut être consommé frais ou assaisonné.
– Ricotta. Un fromage frais, faible en matières grasses et au goût sucré, qui peut être fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis.
Le croûton toscan est l’une des pierres angulaires de la cuisine toscane et constitue l’une des entrées de cette région.
Les croûtons de pain sont tartinés d’une pâte molle faite de foies de poulet, de câpres et d’anchois.
Le pain toscan typique est généralement un pain plat, sans sel, qui se marie parfaitement avec les savoureux plats traditionnels.
La ribollita est l’un des plus anciens plats de la région.
Cette soupe à base de chou noir et de haricots tient son nom de la coutume qui consiste à manger la soupe réchauffée même dans les jours qui suivent sa préparation.
La ribollita est le plat idéal à essayer en hiver pour vous tenir chaud !
C’est peut-être le plat qui, plus que tout autre, a la saveur de la Toscane la plus authentique et la plus vraie.
Pappa al pomodoro est une soupe faite de pain rassis, de tomates, d’ail, d’huile et de basilic.
Comme presque toutes les soupes toscanes, celle-ci était également préparée pour éviter le gaspillage : c’est pour cette raison que le pain rassis était l’un des principaux ingrédients de nombreuses préparations régionales.
Le Lampredotto est un plat toscan qui ne plaît peut-être pas à tout le monde, mais c’est le plat de rue florentin par excellence.
L’estomac de la vache, qui fait partie de ce qu’on appelle communément les tripes, est cuit dans l’eau avec de la tomate, de l’oignon, du persil et du céleri. Il est généralement servi à l’intérieur d’un sandwich accompagné d’une sauce piquante ou d’une sauce verte.
Manger du lampredotto est vraiment une expérience à faire lors d’une visite de la capitale toscane, peut-être lors d’une promenade sur les magnifiques marchés de Florence.
Une des pâtes typiques de la Toscane est le pici, une sorte de très gros spaghetti préparé simplement avec de la farine et de l’eau.
Les pici peuvent être assaisonnés de différentes façons, mais l’une des recettes les plus intéressantes est celle à l’ail, une très grande variété d’ail produite dans le Val d’Orcia et le Val di Chiana et qui est maintenant une Sentinelle Slow Food.
Ces pâtes farcies sont typiques de la région du Mugello.
La garniture des tortelli est bien sûr constituée de pommes de terre, d’ail, de persil et de noix de muscade.
La panzanella est un autre plat typique de la Toscane qui est très ancien : il a même été mentionné par le poète Boccaccio.
Ce plat est préparé avec du pain rassis, de l’oignon rouge et du basilic. Le pain est d’abord trempé dans l’eau puis assaisonné avec les autres ingrédients.
La panzanella est servie froide, c’est donc un excellent plat à déguster en été.
La cecina est un savoureux gâteau fait de pois chiches, d’huile et d’eau qui ressemble beaucoup à la farinata ligurienne et à la socca niçoise.
La cecina peut être consommée seule ou à l’intérieur d’un sandwich que Livourne a baptisé « 5 et 5 ».
Vous pouvez également déguster cette savoureuse tarte lors d’une visite à Pise : elle est en effet typique de la majeure partie de la côte toscane.
Les coccoli sont de délicieuses crêpes salées qui sont parfaites pour accompagner une dégustation de charcuterie et de fromages toscans.
La reine de la cuisine de Florence est le steak. L’excellente qualité de la viande locale, une bonne coupe de celle-ci et une cuisson précise font de ce plat un des délices à déguster lors d’un voyage en Toscane.
N’oubliez pas que le steak florentin se mange saignant : ne demandez jamais un steak bien cuit… le chef pourrait se fâcher !
Typique de Livourne, le caciucco est la soupe de poisson toscane classique.
Ce plat est issu de la tradition maritime : les pêcheurs le préparaient pour ne pas gaspiller le poisson moins noble et de faible valeur commerciale.
La prise est laissée mijoter avec de la tomate, du vin rouge et du bouillon de poisson avant d’être servie accompagnée de quelques tranches de pain grillé pour faire une scarpetta.
Enfin, nous vous recommandons de terminer votre repas par des cantucci, des biscuits toscans typiques de Prato. Les biscuits sont fabriqués avec de la farine, des œufs, du sucre, du miel, du beurre et des amandes entières décortiquées et sont généralement servis avec du Vin Santo, un vin de liqueur aux notes douces et agréables.
Ce sont nos suggestions pour goûter les meilleurs plats de la cuisine toscane, pour les déguster (presque) tous, nous vous proposons de participer à l’un de nos circuits gastronomiques : actuellement nous en organisons à Pise et à Florence. Au cours de la visite, vous aurez l’occasion de découvrir la beauté des deux villes toscanes et de déguster certains des meilleurs plats traditionnels.
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Diplômée en littérature et communication et en culture des médias, elle aime à la fois écrire et raconter des histoires. Elle a fait son premier voyage alors qu'elle n'avait que deux mois et demi et n'a pas fait de pause depuis. Chacun de ses voyages est accompagné, bien sûr, de nouvelles dégustations de la cuisine locale ! Aujourd'hui, elle en parle sur son blog "Viaggi che Mangi" et, entre-temps, elle écrit également pour d'autres portails.
Nous avons créé des tours gastronomiques et des expériences culinaires étonnantes qui vous montreront comment et ce que les habitants aiment manger. Des plats typiques, servis dans différents restaurants, vous feront découvrir la culture gastronomique locale!
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