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La cuisine romaine: des plats à ne pas manquer

La cuisine romaine est un triomphe des saveurs. Que vous décidiez de visiter la capitale avec calme, ou que vous n’ayez qu’une journée à Rome, vous ne pouvez pas vous priver d’une halte gourmande. Les plats typiques de Rome racontent des années, ou plutôt des siècles de tradition. Choisir les plats à ne pas manquer dans la Ville éternelle est un dilemme difficile à relever. Dans cet article, nous essayons de vous recommander certains des plats typiques de la cuisine romaine qui, selon nous, représentent la véritable substance des tables de la capitale.

 

Pâtes Carbonara

La carbonara est l’emblème de la cuisine romaine et l’un des plats italiens les plus célèbres au monde.

Son origine est encore incertaine aujourd’hui. Il y a ceux qui la font remonter à la fin de la seconde guerre mondiale, lorsque le lard apporté par les alliés a commencé à apparaître sur les marchés locaux et ceux qui, au contraire, affirment que son origine est une variante locale du cacio et ova des charbonniers des Abruzzes.

Quelle que soit son origine, une chose est aujourd’hui incontestable : la carbonara est l’une des pierres angulaires de la gastronomie de la capitale et l’un des plats à commander absolument une fois assis à table dans l’une des trattorie typiques de la ville.

cuisine romaine

 

Pizza romaine

La pizza « scrocchiarella » : c’est ainsi qu’on l’appelle à Rome. Une pâte fine et croquante, au bord bas et friable, qui est assaisonnée de différentes façons, mais qui est surtout célèbre dans sa version avec de la mozzarella, des anchois, du basilic, du pecorino et du poivre.

Que la pizza romaine ou napolitaine soit meilleure est juste une question de goût, mais ce qui est certain, c’est que la « scrocchiarella » est parfaite pour un déjeuner rapide dans sa version street-food.

cuisine romaine

 

Porchetta

En parlant de « street food », quoi de mieux qu’un bon sandwich farci au porc d’Ariccia ?

Ariccia est une ville de la province de Rome qui a un lien millénaire avec ce délicieux produit. Il semble que c’est de là que proviennent les prêtres qui se consacrent au travail de la viande de porc destinée à être offerte en sacrifice au temple de Jupiter de Monte Cavo. Il semble également que les expéditions de chasse estivales de la noblesse romaine aient largement contribué à perfectionner les techniques des artisans qui se sont lancés dans la fabrication de la porchetta. La renommée de ce produit a toutefois réellement commencé en 1950 avec l’inauguration de la première Sagra della Porchetta di Ariccia.

porchetta cuisine romaine

 

Supplì

Ces délicieuses boulettes de viande allongées, préparées avec du riz, de la sauce à la viande, des œufs et du fromage de brebis, sont farcies d’une bande de mozzarella, puis panées dans de la chapelure et enfin frites dans de l’huile bouillante.

Le « supplì » doit être mangé chaud pour être apprécié « au téléphone » : c’est-à-dire qu’une fois que la boulette de viande l’a traversé, elle doit créer un cordon de fromage chaud d’un côté à l’autre du riz !

Supplì romain

 

Autres plats de la cuisine romaine à ne pas manquer

Après avoir recommandé 4 plats typiques qui, à notre avis, représentent au mieux la cuisine romaine, nous aimerions vous suggérer quelques autres délices à ne pas manquer.

 

Pâtes à la grecque

Les Pasta alla Gricia sont probablement moins connues que les Carbonara, mais pas moins savoureuses. Parfois, elles sont aussi appelées « amatriciana bianca » et sont similaires à la « cacio e pepe », avec l’ajout de guanciale.

Un plat simple mais délicieux dans lequel les pâtes sont assaisonnées de guanciale, de pecorino romano et de poivre. Essayez-les !

 

Gnocchi de style romain

N’imaginez pas les gnocchi de pommes de terre et de farine auxquels nous sommes tous habitués : les gnocchi alla romana sont de petits disques de semoule cuits dans du lait, mélangés à des œufs puis gratinés avec du beurre et du parmesan. Un plat très simple, mais vraiment savoureux !

 

Artichauts à la sauce

C’est l’un des plats les plus intéressants et les plus délicieux de la cuisine romaine.

L’artichaut alla giudìa est, comme son nom l’indique, une préparation de la tradition juive – romane qui est très probablement née dans le ghetto juif de la capitale.

L’artichaut est nécessairement de la variété « romane ». Après avoir été nettoyé et ses feuilles bien écartées, l’artichaut est totalement immergé dans de l’huile bouillante. L’artichaut frit est donc croustillant et savoureux.

 

Coda alla vaccinara

La coda alla vaccinara est l’un des plats les plus pauvres de la cuisine romaine. Le nom de ce plat vient des « vaccinateurs », ceux qui abattaient les animaux. La queue était ce qui restait après la vente de la viande à de riches acheteurs.

La cuisson de ce plat est longue et précise : ce n’est que de cette façon que l’on peut atteindre la consistance molle caractéristique de la « coda alla vaccinara » et ne pas gâcher le plat qui serait autrement tenace.

 

Abbacchio alla scottadito

L’abbacchio alla scottadito est préparé avec de l’agneau de lait. Les côtes sont graissées avec du saindoux et ensuite grillées au barbecue. Le plat est généralement accompagné de pommes de terre coupées en morceaux.

 

Tripes de style romain

Enfin, un autre des plats typiques de la cuisine de la capitale qu’il faut absolument goûter est la tripe alla romana. Comme la coda alla vaccinara, c’est aussi un plat aux origines très pauvres, mais pas pour cette raison simple à cuisiner.

En effet, la préparation est longue et complexe et implique l’utilisation de multiples ingrédients. Dans les recettes les plus courantes, on utilise les tripes, le pecorino romain, le guanciale, le céleri, les carottes, les oignons, le vin blanc, la pulpe de tomate, la menthe, le poivre noir et l’ail.

Alors, on vous a donné faim ? Si vous prévoyez un voyage à Rome et que vous voulez découvrir l’excellente cuisine romaine, nous vous suggérons de participer à un circuit gastronomique dans la capitale : les guides locaux de Do Eat Better Experience vous feront découvrir certains des coins les plus caractéristiques de la ville et parmi les beautés de la Ville Éternelle vous pourrez goûter les meilleurs délices de Rome ! Allez voir les expériences proposées : de street food romaine à une promenade parmi les meilleurs endroits de Trastevere, il y en a pour tous les goûts !

Supplì romain

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SELENE

SELENE

Diplômée en littérature et communication et en culture des médias, elle aime à la fois écrire et raconter des histoires. Elle a fait son premier voyage alors qu'elle n'avait que deux mois et demi et n'a pas fait de pause depuis. Chacun de ses voyages est accompagné, bien sûr, de nouvelles dégustations de la cuisine locale ! Aujourd'hui, elle en parle sur son blog "Viaggi che Mangi" et, entre-temps, elle écrit également pour d'autres portails.

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