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La cuisine de rue de Palerme : 9 plats à déguster

Palerme peut vraiment être considérée comme l’une des principales capitales mondiales de la street food. Dans les rues étroites du centre historique et sur les étals bruyants du marché, les vendeurs de rue proposent des plats savoureux d’une tradition qui dure depuis des siècles. Les souverains qui sont venus en Sicile au cours des époques passées ont laissé sur l’île des ingrédients et des traditions qui caractérisent encore aujourd’hui la culture locale… et la nourriture ne fait pas exception ! Les influences arabes, espagnoles et françaises se mélangent dans des goûts forts, décisifs, mais aussi délicats et raffinés, certainement toujours accueillants. Dans cet article, nous voulons parler de la cuisine de rue à Palerme et vous recommander quelques-uns des meilleurs plats à déguster dans la capitale sicilienne !

Pain Ca Meuza

Le pane ca meusa (pain avec la rate, en italien) est l’un des aliments de rue les plus célèbres de Palerme. Le plat consiste en un sandwich farci d’entrailles de veau qui est souvent accompagné de quelques tranches de citron à presser ou d’un peu de fromage caciocavallo.

On utilise généralement la rate du bœuf, à laquelle on ajoute de temps en temps le poumon et la trachée. Les abats sont cuits dans du saindoux puis servis dans le sandwich rond typique de Palerme, recouvert de graines de sésame.

Un plat pour les palais forts que l’on peut trouver sur les meilleurs marchés de Palerme.

Stigghiole

Si vous aimez les abats, après avoir goûté la pana ca meusa, vous devrez goûter les stigghioles. C’est un autre des plats issus de la tradition pauvre de Palerme. Il s’agit de brochettes de boyaux d’agneau assaisonnés de persil et cuits sur le grill.

Il est facile de trouver ce plat lors des festivals et des foires de village ou au bord des rues. D’après quoi reconnaissez-vous que le baracchino vend des stigghioles ? Par la quantité de fumée dégagée par les braises !

Crocchè

Les crocchè, plus connus sous le nom de cazzilli, sont simplement des croquettes de pommes de terre allongées (d’où le nom populaire) assaisonnées de persil. Elles sont généralement servies avec un autre plat phare de la cuisine de rue de Palerme, les panelle.

Panelle

Ces crêpes à la farine de pois chiches sont un héritage de la domination arabe.

Aujourd’hui, on les mange seules, assaisonnées d’un peu de sel et de citron, ou dans un sandwich : le pain et les panelles font partie de ces plats qu’il faut absolument goûter à Palerme !

Rascatura

Rascatura signifie simplement gratter et est l’un des aliments de rue les plus pauvres et les plus savoureux de Palerme.

Le plat a été inventé par des panélistes qui, chaque jour, grattaient le fond des casseroles où ils faisaient cuire le croc et les panelles et, avec les restes, ils préparaient une nouvelle pâte à frire.

Rien n’est jeté à Palerme !

Sfincione

Il y a la pizza romaine et la pizza napolitaine… et puis il y a le sfincione ! Mais n’appelez pas ça une pizza : c’est une toute autre chose !

Le nom semble dériver de spongia, c’est-à-dire éponge : sa consistance, en effet, est poreuse et moelleuse comme celle d’une éponge. La garniture est composée de tomate, d’oignon, de fromage caciocavallo, de câpres et d’anchois : un vrai régal pour le déjeuner ou un casse-croûte rapide !

cuisine de rue palerme

Arancina

Nous voici arrivés à ce qui est l’un des plats les plus délicieux de Palerme : Sa Majesté l’arancina !

L’arancina, la timbale de riz de Palerme  mondialement connue, est la « fimmina » : souvenez-vous en quand vous allez la commander et appelez-la arancina !

Ce plat, comme beaucoup d’autres dans la tradition sicilienne, est également un héritage de la domination arabe.

Les célèbres boulettes de riz sont préparées avec soin et, bien qu’il existe plusieurs variantes, la recette classique de l’arancina comprend du riz au safran assaisonné de sauce à la viande et de fromage caciocavallo.

Arancini siciliens

Cannoli sicilien

Passons maintenant au dessert. Quoi de mieux que de clôturer un déjeuner avec un cannoli sicilien.

Le roi de la pâtisserie sicilienne est constitué d’une gaufre frite que l’on remplit sur place d’une crème de ricotta à laquelle on peut ajouter des pistaches ou quelques gouttes de chocolat.

Les cannoli se trouvent un peu partout dans la ville et souvent leur taille est vraiment énorme !

cuisine de rue palerme

Granita

Si les cannoli sont trop consistants pour clore un déjeuner, alors vous pouvez opter pour une bonne granita !

La Sicile est la patrie du granité et vous pouvez choisir parmi une infinité de saveurs : celles aux fruits sont excellentes (parmi toutes, celle à la mûre est délicieuse), mais vous devriez aussi essayer celle à la pistache et au café, peut-être avec un peu de crème fraîche en guise de garniture !

En Sicile, il est d’usage de commencer la journée par un granité et ne soyez pas surpris si au petit déjeuner on vous l’offre : en été, avec les températures chaudes de l’île, nous sommes sûrs que vous serez contents !

Où et comment déguster la cuisine de rue de Palerme

Si vous prévoyez de visiter la capitale sicilienne et de passer ne serait-ce qu’un week-end à Palerme, vous ne pouvez pas manquer une promenade sur les marchés de la ville : entre les étals de Ballarò, Capo et Vucciria, vous trouverez les meilleures propositions de street food. Vous vous perdrez parmi les odeurs des vendeurs de rue et vous découvrirez une ville authentique encore liée à la tradition.

Si vous voulez goûter à la meilleure cuisine de rue de Palerme, nous vous suggérons de participer à notre « Tour Street Food de Palerme » : en compagnie d’un guide local, vous découvrirez en effet les meilleurs plats traditionnels tout en ayant l’occasion d’admirer la ville et ses lieux les plus caractéristiques. Pendant la visite, par exemple, vous goûterez le sandwich aux panelle et au crocchè, celui au meusa, au sfincione et, bien sûr, à l’arancina !

Allez voir notre proposition : nous vous attendons !

La réservation est très simple : il suffit de nous envoyer un mail à reservations@doeatbetter.com ou de nous contacter par l’intermédiaire de WhatsApp au +39 329 17.90.647.

Prêts à découvrir ensemble la cuisine de rue de Palerme ?

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SELENE

SELENE

Diplômée en littérature et communication et en culture des médias, elle aime à la fois écrire et raconter des histoires. Elle a fait son premier voyage alors qu'elle n'avait que deux mois et demi et n'a pas fait de pause depuis. Chacun de ses voyages est accompagné, bien sûr, de nouvelles dégustations de la cuisine locale ! Aujourd'hui, elle en parle sur son blog "Viaggi che Mangi" et, entre-temps, elle écrit également pour d'autres portails.

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