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Cuisine bordelaise

Le Sud-Ouest est un terroir riche en terme de gastronomie. Entre terre et mer, celle-ci se déguste autour d’un bon verre de vin ; vin rouge par excellence mais rosé ou blanc. Côté terre, on se laissera tenter par une bonne entrecôte girondine accompagnée de cèpes, du canard ou encore de l’agneau de Pauillac. Les fleuves apporteront alose, lamproie, pibale, ainsi que l’esturgeon et son caviar.

Tandis que l’océan tout proche apportera son lot de merveilles avec des huitres et autres fruits de mer. Et pour sur une note sucrée, nous n’aurons que l’embarras du choix parmi les canelés, dunes blanches, macarons de St Emilion et quelques autres.

Voici quelques plats typiques de la cuisine bordelaise.

Quelques entrées de la cuisine bordelaise

Les huîtres, accompagnées d’une saucisse ou crépinette et de vin blanc sec.

La lamproie à la bordelaise, son sang est ensuite mêlé a du vin rouge pour former la sauce noire. Cet assaisonnement typique sublime une garniture composée de poireaux, d’oignons et d’herbes. 

 

Quelques plats de la cuisine bordelaise

L’entrecôte, cuite sur un lit de braises de sarments. À Bordeaux, la viande (bœuf de Bazas) se pare d’une sauce aux échalotes cuites dans du vin rouge et d’un os à moelle.

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Les cèpes, légèrement poêlées et sublimées à l’aide d’une persillade, un régal.

L’alose grillé aux sarments de vignes et accompagné d’une sauce verte composée de persil, ciboulette et cerfeuil. Nombreux restaurateurs conseillent de le déguster avec un vin rouge de la région.

Le poulet bordelais est simplement découpé et cuit lentement dans un hachis d’ail, d’échalotes et de persil.

La  pintade vigneronne est farcie de jambon de Bayonne coupé en dés, d’échalotes, de raisins et de pain de mie. Elle va cuire au four, avec un accompagnement de raisin frais qu’on ajoutera en fin de cuisson.

Les tricandilles, tripes de porc cuites au court-bouillon puis grillées au feu de bois. Bien croustillantes, on les accompagne d’un hachis d’ail et de persil.

 

Quelques desserts de la cuisine bordelaise

Raisins, macérés dans le sauternes et enrobés de chocolat

Macarons de St Emilion, sont fabriqués sur places et de manière artisanal. Ce petit gâteau aux amandes peut accompagner des dégustations de champagne ou de vin.

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Merveilles, petits beignets tout simple servi avec du sucre ou du miel

La galette des rois bordelaise, ronde, briochée, décorée de grain de sucre et de morceaux de cédrats confits. Aromatisée à la fleur d’oranger ou au rhum.

Les dunes blanches de Chez Pascal, délicieuses chouquettes garnis d’une excellente crème.

 

Boissons qui peuvent accompagner la cuisine bordelaise (et qui ne sont pas du vin)

Le cacolac vient de Léognan comme les célèbres vins du Pessac Léognan. C’est tout simplement un genre de chocolat au lait tout près. Il peut se boire froid ou chaud

Le lillet blanc, rosé ou rouge. Il doit être bu très frais, avec une rondelle d’orange ou de citron. Cet apéritif est fabriqué à Podensac. C’est en grande majorité du vin avec un peu de liqueur. Il existe depuis la fin des années 1880.

La fine de Bordeaux, une eau de vie apparue vers la fin du 19ème siècle. Cette eau de vie est issue de la distillation de vin blanc, elle est ensuite vieillie en fut de chêne plusieurs années.

 

Profitez de notre Tour gastronomique à Bordeaux et goûtez ces plats traditionnels!

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MYFANWY

MYFANWY

Né à Paris, Myfanwy vit depuis plus de dix ans à Bordeaux. Elle est responsable de communication en free-lance ; elle aime l'écriture, la musique, les bons films et l'équitation. Elle a une formation biculturelle, étant française et britannique. Elle aime créer des liens avec ses amis et sa famille autour d'un bon verre de vin ou d'un gin tonic et d'une assiette de saucisses sèches et de fromage.

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