La colombe est, avec l’œuf en chocolat, un dessert inévitable sur les tables de tous les italiens le jour de Pâques, un symbole de paix et de prospérité.

Bien que son origine soit assez récente, de nombreuses légendes sont liées à ce gâteau et toutes se déroulent dans la Lombardie d’aujourd’hui. 

Histoire et curiosité sur la colombe de Pâques

La première légende est liée au moine irlandais Columbanus qui, vers 610, a été invité par la reine Teodolinda à Pavie. Cette dernière offrit au moine un jeu et une libation qui furent cependant refusés par le moine, en période de carême. Théodolina et son mari Agilulfo considéraient ce refus comme un délit personnel et Columbanus, à ce moment-là, bénit le jeu et le transforma en colombes de pain. 

Pour la deuxième légende, il faut remonter à 572, à l’époque du roi Alboin et du siège de Pavie. Ce dernier, après trois ans de siège, réussit à entrer dans la ville et les habitants de Pavie, pour éviter la fureur germanique, donnèrent des gâteaux en forme de colombe en signe de paix. Il semble que ce geste ait permis d’éviter le pillage de Pavie.

La troisième et dernière légende est liée à la bataille de Legnano (1176) entre la ligue lombarde et l’empereur Frédéric Barberousse. Un commandant a vu des colombes se reposer courageusement sur les insignes de la ligue, indépendamment de l’imminence de la bataille. Afin d’inculquer le même courage aux soldats, il ordonna aux cuisiniers de faire du pain en forme de colombe.

Aussi suggestives que soient ces légendes, la réalité est tout autre. 

La colombe est en effet née dans les années 30 à Milan grâce à Dino Villani, à l’époque directeur de la publicité de Motta, une entreprise leader dans la production de panettone de Noël. L’idée de la colombe est née de la nécessité d’utiliser les mêmes machines de production que celles utilisées dans la production de panettone également pour un nouveau gâteau de Pâques afin de maintenir l’activité de production. C’est ainsi qu’est née la colombe de Pâques !

À partir de ce moment, la colombe est devenue un must sur les tables des Italiens pendant la période de Pâques, ce qui, au fil du temps, a donné lieu à de nombreuses variations.

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette de tu.cuoche pour faire votre colombe de Pâques directement chez vous !

Recette colombe de Pâques

Ingredients

Moule de 1 kg

Pour la pâte de départ

• 50 g de farine de manitoba
• 50 ml de lait
• 15 g de levure de bière fraîche
• 1 cuillère à café de sucre

Pour la première pâte

• Pâte de départ
• 225 g de farine de manitoba
• 100 ml d’eau
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre

Pour la deuxième pâte

• première pâte
• 225 g de farine de manitoba
• 120 g de sucre
• 1 œuf et un jaune
• 60 g de beurre
• Un flacon avec un arôme de vanille
• 125 g de pépites de chocolat
• Le zeste râpé d’une orange
• Une pincée de sel

Pour le glaçage

• 50 g d’amandes pelées
• 100 g de sucre glace
• 1 albumen
• Grains de sucre
• Amandes pelées et décortiquées

Préparation

Préparez la pâte de départ.

Mettez la farine de manitoba dans un récipient avec une cuillère de sucre, dissolvez la levure de bière dans le lait chaud et ajoutez-la à la farine en remuant. Couvrir d’un film plastique et attendre que le volume ait doublé. 

Préparez la première pâte.

Ajoutez à la pâte de départ (dont le volume a doublé) le sucre, l’œuf, puis alternez la farine et l’eau, enfin ajoutez le beurre mou en flocons.

Pétrissez le mélange à la main ou avec un fouet, puis mettez-le dans le même bol recouvert d’un film transparent et laissez-le lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer la deuxième pâte

Lorsque la pâte a bien levé, ajoutez le sucre, un œuf et un jaune (le blanc d’œuf doit être conservé) et toute la farine. Pétrissez jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée et ajoutez l’arôme de vanille et la peau râpée d’une orange. 

En continuant à pétrir, ajoutez le beurre mou et une pincée de sel. Ajoutez des fruits confits ou des pépites de chocolat de votre choix. Recouvrez à nouveau la pâte d’un film transparent et laissez-la lever jusqu’à ce que le volume double.

Transférez la pâte bien levée sur un plan de travail et divisez-la en deux en formant deux pièces que vous insérerez dans le moule de 1 kg.

Aplatissez la pâte avec vos mains en essayant de la mettre à niveau. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule et pas plus haut !

Préparez le glaçage aux amandes.

Mélangez les amandes épluchées et le sucre glace, puis ajoutez le blanc d’œuf réservé. Badigeonnez la colombe avec le glaçage. Ajoutez les amandes entières (pelées et non pelées) et enfin les grains de sucre. 

Faire cuire dans un four statique préchauffé à 170 degrés pendant environ 50 minutes (tester au cure-dent pour évaluer la cuisson).

Votre colombe est prête à être dégustée !

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