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un Food Tour à Florence

Cantucci: une recette traditionnelle toscane

Les cantucci représentent l’un des desserts les plus typiques de la cuisine toscane et sont souvent dégustés trempés dans le Vin Santo, un vin doux local.

Ils ont une forme allongée traditionnelle, obtenue en coupant la pâte en diagonale après la cuisson.

La première recette documentée de ce dessert se trouve dans un manuscrit conservé aux Archives d’État de Prato, écrit par un érudit de Prato au XVIIIe siècle.

Au XIXe siècle, Antonio Mattei, un célèbre confiseur de la ville de Prato, a préparé une recette qui est encore utilisée aujourd’hui.

L’atelier de « Mattonella » (nom populaire du chef pâtissier) existe encore aujourd’hui à Prato et est considéré comme le dépositaire de la recette traditionnelle des cantucci.

Les cantucci toscans originaux, selon la saison, peuvent être dégustés lors de notre tour gastronomique de Florence.

Vous pouvez également acheter la version originale des cantucci dans notre boîte de produits toscans.

Voici la recette classique !

cantucci recette

Recette des Cantucci

Ingrédients

  • 300 grammes de farine
  • 200 grammes de sucre
  • 100 grammes d’amandes douces
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
  • 1 cuillère à café de graines d’anis
  • 3 grammes de bicarbonate
  • Lait
  • Beurre
  • Une pincée de sel

Préparation

Préparez la farine sur la planche à pâtisserie, en la tamisant avec le bicarbonate de soude.

Ajoutez progressivement le sucre, une pincée de sel, l’écorce d’orange râpée (sans la partie blanche), les graines d’anis et les amandes avec l’écorce.

Cassez 2 œufs et pétrissez soigneusement, en ajoutant un peu de lait si le mélange est trop sec.

Formez trois brins de la taille de deux doigts, placez-les sur la plaque du four beurrée et farinée et badigeonnez-les du jaune d’œuf battu.

Faites-les cuire pendant 15 minutes à environ 190 degrés, puis coupez-les obliquement, en obtenant la forme classique des cantucci, et passez-les au four pendant 5 minutes.

Bon appétit !