La région des Cinque Terre est l’une des plus populaires d’Italie (cliquez ici pour lire notre article sur ce qu’il faut voir dans les Cinque Terre).
Les cinq petits villages de Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola et Riomaggiore sont surtout connus pour la beauté de leurs paysages, de la mer et de leur gastronomie. Mais ces terres sont également réputées pour leur tradition viticole, qui constitue toujours une part importante de la cuisine des Cinque Terre.
La production de vin y est assez particulière et pas si facile !
Tout d’abord, la quantité de vin produite est limitée car la région elle-même n’est pas si grande. C’est pourquoi si vous visitez ces villages, vous verrez beaucoup de vignobles en terrasses, créés pour faire de la place à la culture de la vigne. Ces bandes de terre appelées en italien « terrazzamenti » sont entourées de petits murs en pierres, appelés « muretti a secco ».
Outre les « terrazzamenti », la douceur du climat et la perméabilité du sol sont des atouts majeurs. La vinification a également connu une évolution depuis les années 70, lorsque les viticulteurs ont commencé à utiliser des équipements pour faciliter le processus.
Le plus célèbre d’entre eux ? Le système de monorail typique utilisé pour transporter les raisins !
Si vous êtes dans la région, il y a peut-être plusieurs choses que vous aimeriez goûter !
Tout d’abord, il y a le vin blanc sec typique « Cinque Terre Doc » (Doc signifie appellation d’origine protégée et signifie que tous les raisins utilisés proviennent de cette région). Il est préparé à partir de trois types de raisins différents : Bosco, Vermentino et Albarola.
Comme c’est un vin sec et savoureux, il se marie bien avec de nombreuses spécialités des Cinque Terre, en particulier les fruits de mer, les anchois, les poissons frits et la focaccia génoise.
Le vin le plus célèbre : Sciacchetrà
Le vin le plus célèbre est le Sciacchetrà, un vin de paille produit avec les mêmes raisins que ceux utilisés pour les Cinque Terre Doc blancs : Bosco, Vermentino et Albarola.
Le Bosco est un grand cépage en raison de sa peau épaisse qui est parfaite pour le séchage. Le Sciacchetrà est très différent de tout autre vin et le processus de préparation n’est pas facile. Ce vin est très doux, c’est pourquoi il se marie bien avec les desserts et les plats salés (comme les fromages savoureux, notamment le gorgonzola ou les fromages épicés), mais il est également excellent en lui-même puisqu’il a un taux d’alcool minimum de 17 %.
Selon la légende, le Sciacchetrà a été créé par un homme très vieux et très sage pour pacifier les cinq villages qui se disputaient ; comme la dispute était sans fin, le vieux sage a demandé à chaque village de lui donner du raisin de leur propre village. Quelque temps plus tard, l’homme se présenta avec une coupe de vin parmi les plus excellents. Le vieil homme expliqua que le vin était le résultat du mélange des raisins des cinq villages. A partir de ce moment, tous les gens ont commencé à vivre en paix.
Bien sûr, ce n’est qu’une légende que vous pouvez entendre de la part des habitants, réelle ou non, ce qui est sûr, c’est que ce vin a toujours été apprécié, alors essayez-le !
Si vous prévoyez de passer vos vacances dans cette région, vous ne serez pas déçu par sa nourriture et ses vins.
Limoncino
Puisque nous parlons de boisson, nous devrions également mentionner la liqueur « limoncino » ; en effet, la meilleure nourriture dans les Cinque Terre exige une fin de taille, c’est pourquoi après avoir mangé, nous vous conseillons d’essayer le limoncino, et le village de Monterosso est très célèbre pour cela ! Vous y trouverez beaucoup de citronniers qui poussent spontanément.
Le limoncino est en fait assez facile à préparer soi-même, la seule chose dont vous avez vraiment besoin sont de bons citrons !
Ils ne doivent pas être traités avec des substances chimiques car vous utiliserez leur pelure.
Que devez-vous faire ? Presser facilement les citrons !
Il vous suffit d’éplucher les citrons en faisant attention à ne pas éplucher la partie blanche, sinon votre limoncino serait trop amer. Ensuite, mettez les zestes de citron dans une pinte d’alcool et laissez-les y pendant environ un mois ; lorsque trente jours se sont écoulés, il suffit de préparer un sirop avec de l’eau et du sucre et de le laisser refroidir. Enfin, mélangez le sirop et l’alcool et laissez reposer pendant environ deux semaines.
A la vôtre !
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