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D’accord, disons qu’il pourrait s’agir d’une autre liste du top 10 des choses à manger à Palerme.
Manger est l’une des meilleures choses à faire à Palerme, et les touristes sont généralement bien conscients qu’ils arrivent dans la capitale de la friture, de la nourriture délicieuse et toujours accessible et de la nourriture de rue, et bien informés sur le top 10 des aliments à Palerme qu’ils doivent goûter pour prouver qu’ils sont vraiment venus ici.
C’est pourquoi vous trouverez dans cette liste des faits curieux, des détails et des conseils que les habitants aiment révéler aux visiteurs lors de leur tour street food de Palerme. Vous pourrez également recommander les lieux à vos amis quand vous leur montrerez les photos de votre voyage !
Mais revenons à notre top 10 de la nourriture à Palerme : voici notre liste, nous espérons que vous l’apprécierez !
Produit majeur de la street food, on la trouve dans la plupart des bars et restaurants de la ville, mais peu d’entre eux la cuisinent comme le veulent les règles sacrées de la grand-mère. L’arancina, dont le nom est dû à son apparence qui rappelle une orange [arancia, en italien], est l’u des nombreux héritages arabes de notre cuisine. C’est une boule de riz infusée dans du safran, traditionnellement farcie de notre sauce ragù (tomate, viande hachée, petits pois, oignon) et de fromage assaisonné, ou de mozzarella, de jambon et de beurre, puis recouverte de chapelure et frite. Si vous voulez essayer une très bonne recette d’arancina, essayez cette recette ici. La température de l’huile et la qualité des ingrédients sont capitales pour avoir une arancina parfaite. De nos jours, on trouve l’arancina dans des versions très différentes – végétalienne et végétarienne aussi – mais il y a une chose qui ne changera jamais. Il n’y a qu’à Palerme que l’arancina est féminine ; dans le reste de la Sicile, on l’appelle « arancino ». Une reine est une reine !
Quand on les voit pour la première fois, elles peuvent ressembler à du fromage frit. Leur forme carrée et fine vous attire comme un aimant lorsque vous en voyez une pile prête à frire. Quand vous réalisez qu’elles sont faites de farine de pois chiches – un autre cadeau arabe à notre terre – vous vous demandez comment on peut les manger dans une sorte de petit pain avec du crocchè (purée de pommes de terre frites généralement aromatisée à la menthe). Mais une fois que l’on a goûté à une telle bombe de glucides, on se laisse vivre dans ce péché de gourmandise en y ajoutant une pincée de citron sans aucun remords. Voici une très bonne recette de panelle.
Ce n’est pas une pizza. Ce n’est pas non plus une focaccia. C’est un plat unique en Sicile que vous ne trouverez qu’à Palerme, un pain épais et moelleux recouvert d’une sauce à la tomate et à l’oignon, mais vous trouverez également un mélange de légumes et de fruits de mer dans les anchois et des morceaux de caciocavallo – fromage assaisonné typique de la région – aromatisé à l’origan et recouvert d’une mie de pain croquante, grillée et huilée. Son nom vient du latin spongia (éponge) et vous comprendrez pourquoi, en une seule bouchée, grâce à sa consistance moelleuse donnée par le saindoux ajouté à la pâte. La veille du Nouvel An, le Sfincione joue le même rôle qu’une dinde pour Thanksgiving ; dans chaque maison, vous devez en avoir quelques tranches, mais en tant qu’apéritif « léger », ça va sans dire.
Oui, google translate n’a pas tort. C’est du pain et de la rate. Parmi les 10 premiers aliments de rue originaux qui dominent nos marchés, si vous êtes un brave amateur de viande, c’est votre arrêt. Bien que sa description puisse être moins attrayante (rate de bœuf et poumons cuits dans du saindoux), ce plat reste l’alternative la plus célèbre aux hamburgers de fast-food pour les gens du coin. Ses origines sont liées à la grande communauté juive qui vivait autrefois à Palerme, généralement employée dans la boucherie, pour laquelle les restes constituaient la principale source d’alimentation. Il peut être schietta (« célibataire » en sicilien, un petit pain avec la viande et un peu de citron) ou maritata (marié, avec une tranche de ricotta et du caciovallo râpé sur le dessus).
Venons-en à l’atout italien le plus célèbre – et, pour certains, à la divinité – au monde : les pâtes. Les Anelletti [petits anneaux, littéralement] sont une autre particularité de la ville, rien d’autre qu’une pâte en forme d’anneau que nous utilisons uniquement pour faire cette spécialité, que toutes les grand-mères disent détester à cause du long processus de fabrication, même si elles se vexent lorsqu’elles ne font pas partie d’un déjeuner dominical typique. La recette originale veut qu’elles soient cuites avec un bon ragù (qui demande environ 4 heures de cuisson lente et soignée), du fromage caciocavallo, des œufs durs, du parmesan et de la chapelure sur le dessus. Ensuite, elles sont cuites au four pour faire fondre le fromage et gratinées [al forno signifie, en effet, cuit]. C’est en fait une sorte de reste de nourriture, où vous pouvez mettre de la viande séchée, des aubergines frites, de la ricotta salata [ricotta salée et assaisonnée] ou tout ce qui permettra à votre famille de dormir plus facilement le ventre plein pendant que vous mangez tout le dessert dans un silence céleste et mérité.
Autre entrée qui représente un pilier de notre cuisine, elle mélange parfaitement les fruits de mer dans un bel équilibre de goût entre le sucré et le salé. Ces pâtes aux sardines, anchois, oignons, fenouil sauvage, safran, raisins et pignons – probablement l’un des 10 meilleurs aliments de Palerme. Elles doivent être servies en laissant sur la table un grand bol de chapelure grillée, à utiliser comme si c’était du parmesan.
Vous n’avez plus de sardines ? Le peuple sicilien, riche en créativité et maître de la rhétorique, est là pour vous aider : dites à vos amis que vous leur avez préparé des « pasta con le sarde », « con le sarde a mare » : même recette sans poisson, des sardines heureuses et des invités heureux !
Les sardines ne nageront pas longtemps si vous voulez goûter à une autre créations des citoyens de Palerme. Ce plat peut être aussi bien un hors-d’œuvre qu’un second plat, et consiste en des rouleaux de sardines cuites au four et farcies de chapelure, d’ail, de persil, de raisins secs, de pignons et, bien sûr, d’huile EVO.
Le « Beccafico » était le nom d’un oiseau que les riches familles siciliennes aimaient chasser et manger cuit au four dans l’Antiquité. Les Siciliens avides, qui ne pouvaient pas se permettre de chasser ou d’acheter cette viande chère, essayaient de reproduire cette délicatesse avec des sardines et les ingrédients disponibles. Dans votre face, les gros bonnets !
Voici le dessert, à coup sûr dans le Hall of Fame des spécialités siciliennes : Sa Majesté, il Cannolo. Un petit pain frit croquant en forme de tube, rempli de ricotta sucrée, de pépites de chocolat et décoré de zestes d’orange confits et de pistaches hachées. Les femmes arabes et les religieuses siciliennes semblent avoir travaillé ensemble, alliant sensualité et dévotion, pour créer un tel miracle sucré [découvrez son histoire et ses secrets ici].
Le gâteau des gâteaux ici est la cassata, une sorte de génoise remplie de ricotta sucrée et de pépites de chocolat, décorée de pâte d’amandes, de glaçage au sucre et de fruits confits. Représentation même de notre histoire multiculturelle, on y trouve aussi bien la version froide que celle cuite, une couche super épaisse de ricotta sucrée et de pépites de chocolat emprisonnée dans la pâte. Une tarte aux pommes ? Peut-être si vous êtes au régime.
Après les entrées, les pâtes, le poisson et le dessert, votre ventre a toujours de la place pour une coupe ou un cône de glace. Un triomphe de fruits, mais pas seulement : vous pouvez essayer le nougat, la pistache, la zuppa inglese [littéralement « soupe anglaise », une glace à la crème aux œufs avec des fruits confits] mais aussi le cannolo et la cassata [sérieusement, nous avons aussi la version glaçée]. Je me rends compte que c’est curieux, mais nous mangeons aussi de la glace dans un pain, la brioche, et c’est délicieux. Si vous n’avez plus faim, pourquoi pas un granité ? Une sorte de sorbet, un sirop glacé à base d’eau, généralement aromatisé aux fruits. Vous avez sommeil après avoir trop mangé ? Essayez le granita al caffè [granité au café], avec de la crème sur le dessus !
Si vous avez aimé ce classement des 10 meilleurs aliments de Palerme et que vous souhaitez les goûter tous, consultez nos visites guidées de Palerme >>.
Paola est traductrice, interprète et guide gastronomique. Née et élevée à Palerme, elle aime les bons livres, les films, la musique et les voyages. L'une de ses passions est l'histoire de la nourriture, la façon dont la culture alimentaire se développe, la façon dont les gens sont influencés par ce qu'ils mangent au fil du temps, et la façon dont la nourriture devient le miroir d'un lieu et de sa population.
Nous avons créé des tours gastronomiques et des expériences culinaires étonnantes qui vous montreront comment et ce que les habitants aiment manger. Des plats typiques, servis dans différents restaurants, vous feront découvrir la culture gastronomique locale!
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