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Los zeppole de San Giuseppe

El zeppole de San Giuseppe al horno con crema de mascarpone es una variante de los más tradicionales zeppole fritos y rellenos de crema pastelera.

Lps Zeppole di San Giuseppe son un postre de la tradición napolitana. La receta original requiere rosquillas fritas de pasta choux, luego rellenas con crema pastelera y adornadas con una cereza negra en la parte superior. El toque final que no puede faltar. 😉

Hoy en día, estas pastas se preparan en todas las regiones italianas durante el período de Carnaval y para el Día del Padre, el 19 de marzo.

Su origen está envuelto en leyendas y está vinculado a tradiciones muy antiguas.

La primera de estas tradiciones es de origen cristiano y rastrearía el nacimiento del zepel a la escapada de Egipto de José, María y Jesús. Parece que San José tuvo que convertirse en vendedor ambulante de panqueques y carpintero a la vez, para poder mantener a la familia. La tradición de preparar los Zeppole di San Giuseppe como postre típico del Día del Padre deriva de este origen.
Sin embargo, una segunda leyenda nos llevaría de regreso a Roma, durante las vacaciones de Liberalia en honor a las deidades que dispensaban vino y trigo. Durante estas celebraciones, que se celebraron el 17 de marzo (en homenaje a Baco y Silenus), se bebían litros de vino y ambrosía y se comían deliciosos panqueques, fritos en manteca de cerdo.

Ciertamente, las primeras recetas eran muy diferentes de las que conocemos hoy. Se dice que la primera variante similar a la actual nació solo en la década de 1700 y que las monjas eran las mejores en cocinarlas.

Los zeppoles de San Giuseppe aparecieron por primera vez por escrito en el tratado «La cocina teórica práctica» de 1837, por el gastrónomo napolitano Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino.

En esta versión que nos propone  @brianorenata  los zeppole se cocinan en el horno y la crema no se cocina, por lo tanto, es más rápida y fácil de preparar.

zeppole de san giuseppe

 

Receta Zeppole de San Giuseppe

Ingredientes

Para la masa

  • Agua
  • 90 g de burro en trozitos
  • 1 pizca de sal
  • 125 g harina 00
  • 3 huevos

Para la crema

  • 200 g Mascarpone
  • 200 ml nata líquida
  • 60 g azúcar en polvo
  • Azúcar glas para untar al final al gusto

 

Preparación

Junta agua, mantequilla y sal en una cacerola y ponlo en el fuego.

Cuando la mezcla llegue a ebullición, retira la sartén del fuego y agrega toda la harina tamizada, revolviendo vigorosamente con una olla (o una cuchara de madera).

Cuando la masa se separa de los lados de la sartén, significa que está lista.

Dejar enfriar durante 10 minutos y luego agregar los tres huevos, un huevo a la vez a intervalos regulares, revolviendo hasta que cada huevo esté bien mezclado en la masa.

Mientras tanto, enciende el horno a 200 ° C estático.

Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella.

Cubre la bandeja con papel pergamino y forma anillos haciendo pequeños círculos dejando 3 cm entre ellos. Te recomiendo que dejes un poco de distancia! En el horno, de hecho, el zeppol se hinchará.

Hornea en un horno caliente a 200 ° C en modo estático durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 180 ° C y cocina durante 10 minutos o hasta que el zeppole esté dorado.

Apaga el horno, ciérralo y deja que el zeppole se seque por dentro durante 10 minutos.

Retirar del horno con cuidado y dejar enfriar por completo.

Preparación de crema: en un tazón, batir el mascarpone, la crema y el azúcar glas con la batidora eléctrica. La crema debe volverse firme. Coloca la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Corta el zeppole por la mitad, llena la base con una ronda de crema de mascarpone. Luego cierra con la otra mitad. Rellena la superficie con otra crema. Repite para todos los zeppole.

Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.

Espolvorea los zeppole en la superficie con azúcar glas antes de consumirlos.

¡Disfruta tu postre!

 

¿Deseas conocer otras recetas típicas napolitanas y de otras regiones italianas.? ¡Pincha aquí!

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GIORGIA

GIORGIA

Giorgia nació y se crió en Génova, le apasiona todo lo relacionado con su hermosa ciudad y su cocina tradicional. Tiene una licenciatura en lenguas extranjeras para la cooperación internacional y le encanta viajar, aprender sobre nuevas culturas y experimentar diferentes platos!

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