Las Trofie son un tipo de pasta de la cocina de Liguria caracterizada por una forma alargada y entrelazada. Nacieron en la Riviera di Levante del territorio de Liguria, entre los municipios de Sori, Recco y Camogli, pero hoy en día se preparan en toda la región.

El origen del nombre del trofie es bastante incierto: algunos creen que deriva del dialecto genovés «struffuggià» (frotar), es decir, la forma de enrollar la masa fresca. Otros creen que el nombre deriva del griego «trophe», que en italiano significa torcer.

Los trofie ahora son muy conocidas, especialmente en la zona de Liguria y se comen principalmente con el famoso pesto genovese.

Los orígenes de este tipo de pasta son muy antiguos e inciertos: las trofie nacieron como un producto familiar preparado en casa por las amas de casa de los pueblos de Liguria. Las mujeres de Liguria lograron dar a la pasta su típica forma alargada y rizada mediante el uso de una especie de aguja de tejer de madera, alrededor de la cual se enrollaba el filamento de pasta.

En el pasado, las trofie también se vendían en supermercados o restaurantes, pero siempre las preparaban mujeres de Liguria en su hogar, quienes a su vez las vendían a las tiendas. Precisamente porque venían preparadas manualmente por diferentes amas de casa, las trofie tenían una forma muy irregular, debido al resultado de diferentes procesos manuales y, en consecuencia, variables en apariencia y tamaño.

Este método de producción tuvo mucho éxito en el territorio del este de Liguria durante mucho tiempo, hasta que algunos «intermediarios» decidieron extender su comercio también a Génova.

En la ciudad de Génova, el éxito de las trofie fue muy importante y, en consecuencia, la producción exclusivamente doméstica ya no era suficiente y se diseñó una máquina para mecanizar el proceso de producción y aumentar la disponibilidad de esta pasta típica de Liguria.

Receta Trofie

Aquí tienes la receta tradicional de las trofie, enviada por the_wandering_forks.

Ingredientes

• 400gr de harina de sémola,
• sal
• agua al gusto
• mucha pasión

Preparación

Mezcla la harina de sémola, una pizca de sal y agua en un tazón y trabaja la mezcla hasta obtener una masa compacta.

Prepara muchas piezas pequeñas de masa entre tus manos y dales la forma alargada girándolas sobre sí mismas y tratando de lograr la forma típica de las trofie. Déjalas descansar envueltos en un paño durante una hora.

¿Quieres descubrir otras recetas de Liguria y curiosidades? Lee nuestros artículos del blog sobre la farinata y la focaccia.

¡Ven a probar el auténtico plato de trofie con pesto en nuestra ruta gastronómica tradicional en Génova! ¡Te esperamos y mientras tanto, disfruta de tu comida!