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El Toque Genovés

El toque genovés, también conocido como u ‘tuccu o touchu, es carne en salsa muy buena y antigua de la cocina típica de Liguria.

Los orígenes del toque son bastante antiguos; Un gran admirador de esta receta fue Niccolò Paganini, quien escribió en una carta en 1839, ahora guardada en la Biblioteca del Congreso en Washington, la receta para el famoso toque.

U ‘tuccu es una receta tradicional que es simple de hacer y solo necesita un poco de paciencia. De hecho, para que está realmente delicioso, la salsa debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo.

A diferencia de la salsa boloñesa, en el toque se coge la carne se cocina en una sola pieza que, cocinando lentamente en sus propios líquidos, libera todo su sabor.

Puedes utilizar la salsa para condimentar un plato de pasta, mientras que la carne se puede servir como un segundo plato, cortado en rodajas finas y servida con una cucharada de salsa encima de cada una de ellas. Si no te gusta esta idea, puede utilizar la care en sabrosas albóndigas o diferentes tipos de rellenos. En resumen, ¡solo tienes que usar tu imaginación!

La salsa del toque es adecuada para condimentar pastas secas, frescas o rellenas. Es excelente con ravioles de carne y también con polenta.

El Toque Genovés

 

Receta Toque Genovés

Cada familia tiene su propia receta, nosotros te presentamos la de @brianorenata

 

Ingredientes

  • Carne de bovino en trozo único de 500 g
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • aceite Evo
  • Harina
  • Salsa de tomate 150 g
  • Champiñones secos 50 g
  • Vino tinto medio vaso
  • caldo de verduras

 

Preparación

Picar la zanahoria, la cebolla, el apio y freírlos en aceite EVO. Después de unos tres minutos, añade la carne enharinada y dorala bien por todos lados. Desglasar con vino tinto y dejar que se evapore.

Mientras tanto, diluye la salsa de tomate con el caldo en un vaso. Agrégalos a la carne y añade la sal. Cocina a fuego lento durante media hora.

Mientras se cocina, poner los champiñones secos en agua tibia durante 10 minutos. Luego exprimir y picarlos. Puedes utilizar el agua de los champiñones para diluir la salsa.

Agrega los champiñones a la salsa y cocina a fuego lento durante una hora y media. Durante la cocción, si el líquido se seca demasiado, diluir con caldo o agua de champiñones.

Sirve como condimento para sabrosos ravioles de carne y … ¡buen provecho!

Si quieres descubrir otras recetas de la tradición de Liguria, visita nuestro blog. Si quieres probar algunos de los platos típicos de Génova en los mejores lugares, únete a nuestras rutas gastronómicas en Génova.

 

 

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GIORGIA

GIORGIA

Giorgia nació y se crió en Génova, le apasiona todo lo relacionado con su hermosa ciudad y su cocina tradicional. Tiene una licenciatura en lenguas extranjeras para la cooperación internacional y le encanta viajar, aprender sobre nuevas culturas y experimentar diferentes platos!

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