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Los Testaroli son considerados los ancestros de la pasta moderna y son un antiguo plato originario de Lunigiana, un territorio entre la Toscana, Liguria y Emilia Romagna, entre el mar y las montañas.
Algunos creen que este plato remonta a la antigua Roma y por esta razón se define como uno de los platos de pasta más antiguos.
Los testaroli se preparan en recipientes de hierro fundido llamados «testi», de los que toman su nombre y que representan el secreto de su autenticidad.
Se pueden preparar dos platos con la misma masa: los panigacci y los testaroli.
Los panigacci y los testaroli son diferentes en la cocción, de hecho, los panigacci se cocinan en el horno a muy alta temperatura (en los restaurantes) o directamente en la estufa (en casa), se consideran un plato completo y se suelen servir con embutidos y queso.
Si se cocinan en agua, en cambio, se llaman testaroli y se suelen servir con aceite y queso parmesano, salsa de champiñones o pesto.
Eche la harina y la sal en tu robot de cocina y añade el agua gradualmente, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté líquida.
Deja reposar la mezcla durante 10/15 minutos y luego procede a la cocción vertiendo la masa con un cucharón en una paella plana caliente y cocina a fuego alto durante unos minutos.
Si quieres preparar los Panigacci en casa:
Cocina la mezcla durante unos minutos, hasta que esté crujiente por fuera. Los Panigacci están listos y deben combinarse con fiambres y quesos, usando principalmente quesos blandos como el gorgonzola o el stracchino.
Si quieres preparar los Testaroli en casa
Una vez que los Panigacci estén listos, déjalos enfriar durante unos minutos y luego córtalos en tiras de unos 3/4 cm. Al fina, corta cada tira en triángulos.
Poner a hervir en una olla grande agua salada y echar los Testaroli cortados y cocinarlos durante un par de minutos.
Escúrrelos y sírvelos con pesto o con aceite y parmesano o salsa de hongos.
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Genovés, graduado en Economía y apasionado por el marketing, es el fundador de Do Eat Better. Le encanta viajar y descubrir nuevos lugares y ciudades con los ojos y el gusto de "la gente local".
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