Esta Tarta de Ricotta y Peras es una creación de Salvatore De Riso, famoso pastelero de la costa de Amalfi.

Su tarta de ricotta y pera es una mezcla de sabores y creatividad, un postre único que ha tenido éxito internacional y que hoy en día es imitado por todo el mundo. Este postre es un producto de su tierra cuyos sabores contienen las peras de Agerola, la ricotta de Tramonti y las avellanas de Giffoni como protagonistas.

Esta delicia nació en 1998 en el pequeño laboratorio de Salvatore De Riso en Minori. La idea era la de crear un postre nuevo pero simple utilizando solo productos locales. Y así nació la tarta de ricotta y pera, que consta de dos deliciosas galletas (utilizadas como fondo y como copertura) de avellanas de Giffoni y, que contienen una crema de ricotta y peras confitadas.

Aquí te ofrecemos la versión de sapu.ri, una versión diferente a la original, en la que los dos discos de galleta de avellana se reemplazan por los de almendra.

¡Un postre extraordinariamente sencillo con un éxito garantizado!

Tomará solo una hora de tiempo y dos horas de refrigerador para compactar el relleno.

¿Empezamos?

Receta Tarta de Ricotta y Peras

Ingredientes

Para la galleta de almendras

(dosis para dos discos de 16/18 cm)

• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 20 g de azúcar glas
• 75 g de harina de almendras
• 15 g de mantequilla
• 30 g de 00 harina
• Extracto de vainilla

Para el relleno

• 200 g de ricotta fresca bien drenada
• 30 g de azúcar
• 150 g de nata batida fresca
• 180 g de peras con una consistencia dura
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1 pizca de mantequilla
• Extracto de vainilla

Preparación

Pela las peras, córtalas en cubos y colócalas en una cacerola de fondo grueso junto con una pizca de mantequilla, una cucharada de jugo de limón y media cucharada de azúcar. Cocina las peras a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Una vez cocidas, transfiérelas a un plato plano para que se enfríen.

Batir la clara de uno de los dos huevos hasta que esté firme con una pizca de sal y reservar. Batir las yemas restantes y la restante clara de huevo con el azúcar hasta obtener una crema ligera y espumosa. Agrega la harina de almendras, la harina 00, la mantequilla fundida y el extracto de vainilla (medio vial, las semillas de una vaina de vainilla o una pizca de vainillina) y cuando la mezcla está homogénea, agrega la clara de huevo previamente ensamblada mezclando suavemente de abajo hacia arriba.

Unta con mantequilla y harina los moldes, vierte la mitad de la masa en cada uno y hornea a 200 ° C durante 10 minutos. El tiempo de cocción varía de un horno a otro, así que siempre haz la prueba del palillo antes de quitarlo del horno. Si el palillo sale limpio, la galleta de almendras está lista.

Una vez cocidos, deja que los discos de masa de galletas se enfríen sobre una superficie plana.

Mientras las bases se enfrían, continúa con la preparación de la crema de ricota.

En un tazón, mezcla la ricota con el azúcar, agrega el saborizante de vainilla, una pizca de sal y las peras previamente caramelizadas y frías.

Batir bien la crema y agregarla suavemente a la crema de ricota con movimientos que van de abajo hacia arriba. Coloca la crema así obtenida en el refrigerador hasta el ensamblaje.

Continuar con el montaje del pastel. Coloca uno de los dos discos de galleta de almendras sobre la base de un molde con bisagras. Para volverlo más delicioso, espolvorea el disco con una capa ligera de chocolate negro previamente fundido.

Luego echa la crema de ricota y pera, nivelando lo más posible y cubre con el otro disco de masa de galletas ejerciendo una ligera presión.

Coloca el pastel en la nevera durante al menos dos horas o en el congelador durante una hora. Cuanto más tiempo haya, menos probable es que la crema falle cuando se la saque.

Después de las horas de descanso, saca la tarta, transfiérala delicadamente a un plato para servir y espolvorea la superficie con azúcar glas.

¡Buon provecho!

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