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receta de la farinata: el secreto de un clásico de la tradición de la comida callejera de génova

La Tarta de la Abuela representa un clásico de la tradición italiana y, en particular, de la cocina toscana. Aunque el nacimiento de la receta se disputa entre Toscana, Liguria y Emilia Romagna, de hecho, se dice que el origen de esta delicia italiana se debe a un chef florentino que a principios de 1900 inventó esta receta para satisfacer a sus clientes y ofrecerles nuevos sabores.  

Por lo tanto, el origen de este postre no es casero y su nombre probablemente se debe a su autenticidad y simplicidad que recuerda una cocina rica en sabores, como la de la «abuela».

Aquí está la receta del pastel de la abuela propuesta por tu.cuoche.

Tarta de la Abuela

 

Tarta de la Abuela Receta

Ingredientes

Masa quebrada

  • 300 gr de harina 00
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla fría
  • 1 huevo y 1 yema
  • 5 g de levadura
  • 1 pizca de sal
  • ralladura de limón


Para la crema pastelera

  • 750 ml de leche
  • cáscara de limón
  • 4 yemas
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de harina
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

 

Para la decoración

  • 20 gr de piñones
  • 20 gr de almendras peladas
  • azúcar glas al gusto


Preparación

Para la masa quebrada, pon la harina en un bol con azúcar, añade la ralladura de limón, sal y levadura; mezcla todo y agrega la mantequilla fría en cubitos, triturándola con un tenedor hasta obtener una mezcla arenosa.

Luego agrega un huevo y una yema y mezcla todo para formar un pan.

Finalmente, pon la masa en el frigorífico para que descanse durante 30 minutos, dividiéndola en dos partes: una debe ser aproximadamente dos tercios de la otra.

Para la crema, echa la leche en una cacerola con un poco de ralladura de limón y extracto de vainilla y pon todo en el fuego. Mientras tanto, en un tazón, mezcla 4 yemas de huevo con un batidor, luego agrega el azúcar y revuelva, finalmente agrega la harina.

Sigue mezclando bien para evitar grumos.

Cuando la leche esté caliente, retira la cáscara de limón y mezca los dos compuestos, revolviendo sin parar durante unos cinco minutos para que la crema se espese.

Después de este tiempo, vierte la crema en un tazón y cubre con un film de plástico. Toma dos tercios de la masa para la base y haz un disco. Pónlo en la olla y retira el exceso de masa, perfora la base con las puntas de un tenedor y echa la crema.

Extiende el resto de la masa, haciendo un disco y colócalo sobre el pastel, sellando con las puntas de un tenedor. Luego cepilla la superficie con leche para que se adhieran los piñones y las almendras en rodajas, luego distribúealos en el pastel y haz pequeños agujeros esparcidos en la masa superior con un palillo de dientes.

Hornea en el horno caliente a 180 ° durante 40 minutos, en la parte inferior del horno. Una vez cocido, déjalo enfriar por completo y decora con azúcar glas.

 

¿Quieres conocer más recetas toscanas tradicionales? ¡En nuestro blog puedes encontrar las recetas de cantucci, ribollita, pappa al pomodoro y muchas otras especialidades regionales italianas!

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GIORGIA

GIORGIA

Giorgia nació y se crió en Génova, le apasiona todo lo relacionado con su hermosa ciudad y su cocina tradicional. Tiene una licenciatura en lenguas extranjeras para la cooperación internacional y le encanta viajar, aprender sobre nuevas culturas y experimentar diferentes platos!

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