La tarta de arroz es un postre típico de Emilia Romagna, una región rica en delicias gastronómicas gracias a ciudades como Bolonia y Parma.
Parece que la propagación de los dulces a base de arroz se debe a las «mondine», las mujeres jóvenes de las familias campesinas que a principios de la primera década de 1900 iban a los arrozales del norte de Italia para realizar trabajos estacionales. La compensación de estas niñas consistía, de hecho, además del dinero, también en 1 kg de arroz por cada día laboral. De ahí la extensión en toda la región del arroz que se utilizó también para la preparación de postres.
Aquí está la receta de la famosa tarta de arroz de tu.cuoche (cantidad para un molde de apertura de 24 cm).
Receta Tarta de arroz
Ingredientes
- 850 ml de leche entera
- 200 gr de arroz gladius
- 200 gr de azúcar granulado
- 50 g de almendras para pulverizar o harina de almendras
- 3 huevos
- cáscara rallada de 1 limón
- 1 cucharada de extracto de vainilla (o 1 sobre de vainillina o 1 semilla de bayas)
- 1 taza de amaretto di Saronno
- 50 g de cedro confitado o pasas (opcional)
- azúcar glas para decorar
Preparación
Primero, en una olla grande, calienta la leche con vainilla y la mitad del azúcar indicado. Cuando hierva, agrega el arroz, giralo, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 50/60 minutos, volteando ocasionalmente; El tiempo necesario para que el arroz absorba toda la leche, se desmenuce y se convierta en una crema delicada. Dejar a un lado para que se enfríe, girando ocasionalmente.
Cuando el arroz y la crema de leche estén fríos, bate los huevos con el resto del azúcar y la cáscara de limón rallada.
Agrega la crema de arroz agregando de abajo hacia arriba.
Agrega las almendras pulverizadas, siempre mezclando de abajo hacia arriba.
Finalmente aromatizalos con amaretto.
Echa la mezcla en una sartén con mantequilla y enharinada. Hornea en un horno caliente a 180 ° durante unos 50 minutos en la parte central del horno, hasta que estén doradas.
¡El pastel de arroz debe de estar húmedo en la prueba del palillo pero no líquido!
Deja enfriar unas horas antes de decorar con azúcar glas y corta la rodaja.
¿Quieres conocer la historia, curiosidades y recetas de otros platos tradicionales italianos? ¡Pincha qui!
¡Puedes probar la versión original de la tarta de arroz (dependiendo de la temporada) incluso en nuestra ruta gastronómica tradicional en Bolonia!
