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Junto con la pasta alla carbonara, gricia y cacio e pepe, el supplì es uno de los pilares de la cocina romana y la principal comida callejera de la capital italiana.
El nombre Supplì no es romano, sino que deriva de la «sorpresa» francesa, debido al relleno interior, que es una sorpresa (hace años se hacía con carne y hoy también con mozzarella).
Se dice que fueron los franceses, con las tropas de Napoleón, los que trajeron primero a Roma una bola de arroz blanco rellena de carne. Los romanos más tarde modificaron la receta y los llamaron «suppli».
Se diferencian de los arancini sicilianos por dos razones en particular: por su forma cilíndrica y por el condimento del arroz, que normalmente se prepara con salsa de tomate o salsa de carne.
Los supplì romanos también se llaman «supplì al telefono», porque recuerdan la forma del clásico teléfono cuando se degustan abriéndolos por la mitad y la mozzarella del medio se funde conectando las dos partes del supplì previamente abiertas con las manos, como si fuera el hilo de un teléfono.
Picar la cebolla finamente, dorarla en una sartén con aceite y luego agregar la carne picada. Dorar bien la carne y luego agregar el vino blanco hasta que se evapore.
Añade el puré de tomate y deja que se cocine durante media hora. Luego agrega sal, pimienta y vierte el arroz en la sartén.
Luego agrega el caldo hasta que esté completamente cocido y déjalo reposar por una hora.
Después de cortar la mozzarella en cubos, forma bolas alargadas con el arroz y pon los cubos de mozzarella dentro de ellas.
Para el pan rallado, bate los huevos y sumerge las bolas en ellos. Luego se enrollan las bolas en el pan rallado y se fríen en una sartén con abundante aceite de semillas calientes (o en una freidora). Están listos cuando están crujientes y dorados en la superficie.
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¡Buen provecho!
Genovés, graduado en Economía y apasionado por el marketing, es el fundador de Do Eat Better. Le encanta viajar y descubrir nuevos lugares y ciudades con los ojos y el gusto de "la gente local".
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